[Món ngon cuối tuần]
Cách nấu mì vằn thắn sủi cảo tôm tươi tại nhà ngon tuyệt không khó
Từ ngày hàng quán đóng cửa, bạn Cừu út ít nhà mình nhớ nhất thèm nhất ăn mì vằn thắn sủi cảo tôm tươi – món mà cuối tuần nào bạn ấy cũng đòi đi ăn sáng.
Nay không đi ăn hàng được nên mình đã dành nguyên một buổi sáng thư thả làm một bữa mì sủi cảo thật ngon theo đúng khâtu vị bạn ấy thích – là kiểu mì vằn thắn ở các hàng mì HN nhá. Món này bắt nguồn từ món Hoa, nhưng ở HN đã được biến tấu đi nhiều, có hương vị riêng và cũng rất ngon.
Vị ngon của nước dùng mình dùng cả sá sùng nướng, bột đầu tôm (cách làm cực dễ mà tạo vị ngọt thơm đậm đà đặc trưng), xá bấu (củ cải muối mình đã từng hướng dẫn Yêu Bếp), xương lợn, xương gà & rau củ nên thơm lừng ngọt lừ không cần bột ngọt.
Thịt xá xíu thì mình dùng sẵn gói xốt xá xíu lên vị khá ngon mà tiện.
Sủi cảo há cảo mình mua sẵn vỏ tại Lương Văn Can, mùa dịch đặt shop Bích Ngọc 29 Lương Văn Can ship mì tươi vỏ tươi tận nhà rất tiện.
Nhân sủi cải cũng rất quan trọng, sao cho có độ “giòn” của nhân mà vẫn mọng nước không khô. Mình sẽ hướng dẫn dần nha!
Nay mình dành buổi sáng để một mình thư thả trong bếp, nhẩn nha làm từng thứ, cảm thấy thật thư giãn và vui vẻ, đó chính là cảm giác mình yêu thích nhất, được bình yên trong căn bếp nhỏ tỉ mẩn làm một món ngon đặc biệt cho cả nhà.
Bọn trẻ con và bố nó được ngủ nướng đến hần trưa thì xuống hít hà mùi nước dùng, trầm trồ suýt xoa chờ đợi rồi giúp mình những công đoạn cuối, cả nhà quây quần thật vui.
Mai chủ nhật, các bạn cũng thử làm nhá:
Bát mì hoàn thành sẽ gồm các phần sau, khi làm bạn cũng làm theo thứ tự sau sẽ rất nhẹ nhàng mà không rối.
1. Thịt xá xíu
2. Nước dùng
3. Tôm
4. Gan
5. Trứng luộc
6. Rau cải ngọt
7. Sủi cảo (luộc)
8. Há cảo (chiên)
9. Mì sợi
10. Hẹ
Cụ thể hơn, mình chia sẻ trong từng hình nhé!
Bát mì đầy đủ nhân ăn kèm chuẩn bị chờ chan nước dùng nóng hổi thơm phức nè!
Tự làm há cảo chiên nhá! Nhân thật thơm thật mọng mịn sẽ hướng dẫn cụ thể nha!
Vỏ tươi mua sẵn tiện lắm!
Thịt xá xíu tự làm thơm phức nè! Bắt đầu làm phần này đầu tiên nha!
1. Xá xíu:
– 500g thịt đầu vai
– 1 gói xốt xá xíu sẵn
– 500g thịt đầu vai
– 1 gói xốt xá xíu sẵn
Mình om thịt với xốt xá xíu chứ không chiên, nướng để thịt chín mềm và ngấm gia vị.
Trong một nồi nhỏ, cho thịt, xốt và khoảng 100ml nước, chọn nồi nhỏ vừa khít thịt để xốt ngập ngấm đều. Đun lửa nhỏ vừa khoảng 30-45p, thi thoảng lật mặt thịt cho xốt ngấm đều. Đến khi xốt sệt đặc lại và thịt chín mềm, ngấm đều xốt. Vớt thịt ra cho ráo xốt. Giữ lại xốt.
Mặt thịt xém lại và đỏ vầy, xốt sánh lại là được nha!
Trước khi ăn thì thái lát mỏng.
Để nước dùng thật thơm ngon thì phần tôm làm nhân sủi cảo/ há cảo hãy giữ lại đầu & vỏ nhé!
Cho NCKD nướng 180 độ 10-15p cho đến khi vỏ & đầu khô giòn toả mùi thơm.
Cho vào máy xay thịt xay nát mịn
Tầm này là được nha!
Nếu làm nhiều bạn có thể:
Trữ ngăn đá dùng dần. Khi ăn cho máy xay xay thành bột, cho vào túi lọc trà thả vào nồi nước dùng sẽ không bị đục nước, tạo mùi thơm đặc biệt cho nước dùng.
Nếu làm nhiều bạn có thể:
Trữ ngăn đá dùng dần. Khi ăn cho máy xay xay thành bột, cho vào túi lọc trà thả vào nồi nước dùng sẽ không bị đục nước, tạo mùi thơm đặc biệt cho nước dùng.
Cho vào túi lọc trà và gói kín để khi ninh nước nước không bị cặn đục
2. Nước dùng:
– 2 túi bột đầu tôm (*)
– 1 khay xương lợn (500g) (xương bay, xương đuôi, xương sống)
– 1 khay chân gà (450g)
– 1 củ cải cắt khúc (để lại 1 khúc làm nhân sủi cảo)
– 1 củ hành tây (để lại 1/4 làm nhân sủi cảo)
– 1 nắm xá bấu (Quảng Ninh)
– 1 nắm sá sùng (thay bột cá cơm)
– 20 Nấm hương (để lại 5 cái làm nhân sủi cảo), giữ lại nước ngâm nấm.
– 5 Tbsp nước mắm ngon
– 1 Tbsp muối
– 1 tsp đường phèn hạt (tuỳ khẩu vị, có thể bỏ qua hoặc nêm sau)
Nướng thơm sá sùng bằng lò vi sóng ở nhiệt trung bình khoảng 1p cho xém vàng toả mùi thơm.
Cho tất vào nồi áp suất, thêm nước đến mức max, chọn áp suất 20p. Rồi giữ ấm cho đến khi ăn
Nước dùng sau khi đã ninh xong.
Hớt lớp mỡ gà bên trên để làm nhân sủi cảo.
Hớt lớp mỡ gà bên trên để làm nhân sủi cảo.
Lọc phần nước trong chuyển sang nồi lớn, thêm nước ngâm nấm và nấm hương.
Nước sẽ trong và có màu đậm thế này. Để nước nghỉ, sẽ trong và lên mùi thật. Lúc này mới n nếm thêm cho vừa ăn (mình thường thêm nước mắm ngon cho đến khi vừa độ đậm hoặc thêm xíu xiu đường phèn cho cân vị).
Trước lúc ăn: Cho tôm tươi vào luộc chín.
Luộc xong để nguội bóc vỏ, để nguyên đầu đuôi cho đẹp.
Luộc xong để nguội bóc vỏ, để nguyên đầu đuôi cho đẹp.
Thành phẩm của anh xã là mình giúp mình luộc và bóc tôm. Từ ngày suốt ngày lướt Yêu Bếp thì có vẻ trình độ trang trí cũng có lên tay (nếu bạn còn nhớ tô salad người anh làm cho vợ năm ngoái 
)
)
4. Gan luộc:
– Ngâm với sữa tươi không đường khoảng 20p cho khử mùi thì luộc với nước sôi + muối, tiêu bột. Khoảng 5p, khuấy lật đều luộc thêm vài phút cho gan chín mềm. Xâm thử bằng xiên tre nhỏ không thấy tiết đỏ hồng chảy ra, mà nước trắng, gan chắc vừa không quá cứng là chín vừa. Cứng là bị chín khô quá.
– Vớt ra thả ngay vào bát nước lạnh pha dấm/ chanh cho gan nguội & trắng đẹp.
– Vớt ra để ráo, khi ăn thái lát mỏng.f
– Ngâm với sữa tươi không đường khoảng 20p cho khử mùi thì luộc với nước sôi + muối, tiêu bột. Khoảng 5p, khuấy lật đều luộc thêm vài phút cho gan chín mềm. Xâm thử bằng xiên tre nhỏ không thấy tiết đỏ hồng chảy ra, mà nước trắng, gan chắc vừa không quá cứng là chín vừa. Cứng là bị chín khô quá.
– Vớt ra thả ngay vào bát nước lạnh pha dấm/ chanh cho gan nguội & trắng đẹp.
– Vớt ra để ráo, khi ăn thái lát mỏng.f
Ngâm cho trắng rồi rửa lại gan bằng nước lọc.
Thái ra mướt mịn hồng hào không thâm nè!
5. Trứng luộc: Thả trứng vào nồi, đổ ngập nước + thêm xíu muối, lửa vừa khoảng 6-7p đậy vung thêm 3p. Vớt ra xả nước lạnh cho dễ bóc. Bóc trứng, trước khi ăn bổ 4.
Nhà mình thích trứng nên chỉ bổ đôi thôi. Trứng chồng mònh bóc xong kiểu gì 4 quả còn có 2 nguyên vẹn =)))
6. Rau cải: cắt khúc, luộc chín.
Nên luộc cọng trước nha.
Nên luộc cọng trước nha.
Rau sẽ chín đều xanh mướt nè.
Mỗi khi rảnh rỗi như hôm nay, mình rất thích thái cắt nên không dùng máy xay.
Cắt nhuyễn đầu hẹ làm nhân sủi cảo còn lá cắt khúc để riêng nha.
Cắt nhuyễn đầu hẹ làm nhân sủi cảo còn lá cắt khúc để riêng nha.
Khúc củ cải còn lại giờ cũng cắt nhuyễn nè.
Tôm đã bóc vỏ lúc nãy cũng băm nhuyễn nha! Nếu thích bạn bỏ máy xay cũng được nha!
Gừng bằm sẽ tạo mùi vị đặc trưng của phàn nhân này nhé! À cả dầu mè nữa!
Gừng bằm sẽ tạo mùi vị đặc trưng của phàn nhân này nhé! À cả dầu mè nữa!
7. Làm nhân sủi cảo sẽ gồm:
– 1 Tbsp dầu mè
– 2 Tbsp nước mỡ gà đã giữ lại (tạo mùi thơm ngậy và độ mọng cho nhân)
– 1/4 củ hành tây đã giữ lại
– 1 khúc củ cải đã giữ lại
– 4 củ hành khô
– 1 mẩu gừng
– đầu hẹ đã băm nhuyễn
– 5 Nấm hương đã giữ lại
– 3-4 tép tỏi
– 100g – 200g tôm tươi
– 300g thịt vai đầu giòn xay
– 1 Tbsp dầu mè
– 2 Tbsp nước mỡ gà đã giữ lại (tạo mùi thơm ngậy và độ mọng cho nhân)
– 1/4 củ hành tây đã giữ lại
– 1 khúc củ cải đã giữ lại
– 4 củ hành khô
– 1 mẩu gừng
– đầu hẹ đã băm nhuyễn
– 5 Nấm hương đã giữ lại
– 3-4 tép tỏi
– 100g – 200g tôm tươi
– 300g thịt vai đầu giòn xay
Cho tất cả nguyên liệu trộn chung bóp nhuyễn hoặc xay lại cho nhuyễn
Vỏ sủi cảo tươi nhỏ hơn màu trắng, vỏ há cải tươi to hơn màu vàng.
Gói há cải nè! Dính mép bằng nước quét vào mặt trong vỏ để dính vào nhau nhé!
Chiên ngập dầu cho giòn tan phồng lên
Ah bọn quỷ quái ngủ nướng dậy rồi, đến đoạn này là chúng nó xông vào làm nhé!
4 đứa nhà mình đây.
À đùa đấy 2 đứa cháu mình đang ở nhà mình từ trước chỉ thị giãn cách nên sau chỉ thị ở luôn đây không đi đâu được nữa.
4 đứa nhà mình đây.
À đùa đấy 2 đứa cháu mình đang ở nhà mình từ trước chỉ thị giãn cách nên sau chỉ thị ở luôn đây không đi đâu được nữa.
Nắn nót tập trung làm, thích lắm.
Sủi cảo mấy đứa nó làm nè!
Gói cũng ổn đấy.
Sủi cảo luộc xong
Thế là xong rồi, chần mì xếp vào bát cùng rau cải rồi xếp lần lượt các loại nhân lên nào!
Chan nước vào và chén thôi!
Thơm lừng, ngon lành đầy ngập nhân, chẹp chẹp no nứt bụng vì sự hạnh phúc này!
Các bạn làm thử nhá!
Chúc các bạn thành công nha!
Thơm lừng, ngon lành đầy ngập nhân, chẹp chẹp no nứt bụng vì sự hạnh phúc này!
Các bạn làm thử nhá!
Chúc các bạn thành công nha!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=4385478181496431&id=617656161612004