BÁNH XUÂN THÁI – MÓN BÁNH CỔ TRUYỀN DỊP TẾT HÀN THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT XƯA.

Bạn có tò mò rằng người Việt cổ ăn gì vào Tết Hàn Thực hay nghe tới món “bánh xuân thái” bao giờ chưa?

Không phải bánh trôi – bánh chay, có thể đây mới là món bánh cổ truyền trong Tết Hàn thực của người Việt Nam từ thời “Nước An-nam xưa là đất Giao-chỉ” cho tới thời nhà Lê – Nguyễn, được ghi chép trong sử sách từ thế kỉ thứ XIV.

Theo điển tích Trung Quốc, ngày 3/3 âm lịch để tưởng nhớ về cuộc đời hiền sĩ Giới Tử Thôi, người dân kiêng nổi lửa nấu nướng, chỉ ăn những món lạnh (hàn thực). Phong tục này dần dà ảnh hưởng và được người Việt cổ tiếp nhận, trở thành một trong những lễ tiết quan trọng trong năm. Nhưng khác với Trung Quốc, các cụ ta xưa chẳng kiêng cữ gì, chỉ nhân Tết Hàn thực để làm những chiếc bánh thơm dẻo từ rau tươi mùa xuân, đem cuộn trong lớp “áo” từ bột gạo nước tráng mỏng theo lối cổ đúng như tên gọi là “xuân thái”. Bánh xuân thái, trước để dâng cúng tổ tiên như tấm lòng thành ơn gia tiên gia hộ cho một năm bình an, khang thái, sau là tặng cho nhau và thưởng thức.

Trong cuốn An-nam Chí Lược, đây là món bánh mà Vua Trần Nhân Tông đã dành tặng cho ngài Bắc sứ Trương Hiển Khanh, được ghi lại qua những câu thơ:

“Giá chi vũ bãi, thí xuân sam/ thôi múa cành dâu, thử áo xuân

Huống trị kim triêu tam nguyệt tam/ ngày nay hàn thực lại đương tuần

Hồng ngọc đôi bàn xuân thái bính/ mâm sơn hồng ngọc, bánh xuân thể

Tòng lai phong tục cựu An Nam/ tục cũ An-nam cứ mỗi lần

Bánh xuân thái vừa thể hiện lòng hiếu khách của Vua tôi nhà Trần với ngài Bắc sứ, vừa là một lời khẳng định về lòng tự tôn dân tộc, về một nước có chủ quyền với những phong tục tập quán lâu đời, văn hóa riêng rất rõ nét.

Nhân tiết Hàn thực mát mẻ, mình sẽ tái hiện lại món bánh cổ truyền này, nhưng với các loại đồ bếp hiện đại, đặc biệt là sử dụng BÁNH TRÁNG thay cho cách làm theo lối cổ, vừa giản tiện được công đoạn lại tiết kiệm thời gian, với các bước thực hiện rất đơn giản mà bạn nào cũng làm được. Hơn hết là mình có mẹo KHỬ MÙI BỘT KHÔ đặc trưng của bánh tráng cuốn rất hiệu quả, vỏ bánh dẻo mướt như tráng tay.

NGUYÊN LIỆU:

– Bánh tráng gỏi cuốn

– 200g thịt lợn xay

– 500g rau cải mơ, cải tỉa

– ½ củ cà rốt

– 5 củ hành khô to

– 1 Tbsp nước mắm

– 2 tsp tiêu.

– 1 Tbsp dầu hào.

– 1 quả chanh.

– Mỡ lợn

NƯỚC CHẤM

– 1 Tbsp nước mắm

– 1 Tbsp giấm gạo

– 1 Tbsp đường

– 150ml nước lọc

– Tiêu bột, ớt tươi

– Rau kinh giới, thơm bạc hà, rau mùi ta ăn kèm

– Chả quế/ lạp xưởng hấp (tùy thích)

Cách làm mình sẽ hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh, có thêm phiên bản nấu nướng qua vizéo cực dễ (thương) cho các bạn trẻ yêu ẩm thực nè.

Mời các bạn cùng thưởng thức và chia sẻ thành phẩm với Esheep Kitchen hoặc comment kỷ niệm của bạn về ngày Tết Hàn thực nhé!