XUÝT XOA CÁ KHO TỘ & CANH CHUA CÁ MIỀN TÂY NGON KHÓ CƯỠNG
Những ngày mưa gió thế này thì không gì hợp hơn là một mâm cơm nhà thơm nức với cá kho và một tô canh chua thanh mát.
Canh chua – cá kho là bộ đôi món ngon không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực người Việt, với những biến tấu ở mỗi miền lại mang tới những nét đặc trưng riêng. Nhưng nhắc đến cá kho tộ và canh chua cá thì miền Tây Nam Bộ được ví von là cái “nôi” của những món ngon này.
Dân dã, phóng khoáng như con người nơi đây, ẩm thực miền Tây ghi điểm bằng việc sử dụng nguyên liệu quen thuộc nhưng “mùa nào thức nấy”, linh hoạt đa dạng vô cùng. Đặc biệt là những ngày mưa càng dễ, chỉ cần chút rau vườn nhà, cá tát đìa nấu đem kho, đem nấu hay chỉ cần ăn ghém chấm mắm chưng là xong bữa.
Khác với miền Bắc chuộng các món từ cá sông như trôi, trắm, hay miền Trung là cá nục, cá thu thì các món ngon kiểu miền Tây mình thường ưu tiên các loại cá da trơn như basa, cá tra hay cá lóc để nấu nướng. Đây là những loại cá có lớp thịt dày chắc, ít xương, phần bụng cá mềm béo, chế biến dễ và nấu rất nhanh.
Với món cá kho, ngon nhất là khi tộ cá được dọn lên mâm còn nóng hổi, sủi lăn tăn nhẹ. Thịt cá sánh mướt béo ngậy, nhờ cách ướp cá và công thức pha nước kho độc đáo, không cần dùng nước màu mà thành phẩm vẫn nâu bóng, “nhuộm” màu cánh gián đẹp mắt.
Gắp một miếng cá kho đậm đà ăn cùng cơm nóng. Rồi cuối cùng là thêm một chén canh chua dịu thanh thanh của trái me, trái bần, chùm ruột.., với những rau giá, thơm đậu ngọt mát, sực nức tỏi phi quyến rũ kèm một miếng cá chắc nịch chấm mắm ớt cay xè, ta nói còn gì ngon hơn!
Cùng mình vào bếp và nấu 2 món ngon ngày với hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh nha! Còn nếu bạn thích xem vi-zéo chill chill, hình ảnh đẹp mắt, âm thanh sống động thì đừng quên theo dõi Tích-tốc và Dziu-túp của mình nhé
Nếu được chọn 1 món ngon để giới thiệu cho bạn bè về ẩm thực miền Tây, thì mình chắc chắn sẽ chọn canh chua!
Chỉ gồm thịt cá, rau bổi theo mùa, nhưng canh chua lại là một món thật diệu kỳ. Mùa hè nắng nóng ăn canh chua thanh mát giải nhiệt, mùa mưa cũng có tô canh chua ấm lòng, mà đôi khi chẳng nhân dịp gì nhưng có chén canh thiệt cũng đỡ buồn
Không chỉ có canh chua, mà thêm một tộ cá kho tiêu thơm lừng ấm sực, đĩa rau xanh mướt chấm mắm ớt cay, cùng sự thân tình, phóng khoáng của con người nơi đây, những mâm cơm miền Tây dân dã thế này còn sẵn sàng “lên mâm” để đãi khách.
Nguyên liệu nấu canh chua & cá kho tộ đều là những loại thịt cá, rau bổi quen thuộc.
Những món ngon này đặc biệt ở chỗ “mùa nào thức nấy”, không có quy chuẩn cá nào, thịt nào phải nấu với rau gì. Cứ ra sau hè lặt thập cẩm các loại rau, hay tát đìa được con cá là ta nấu thôi
Cùng mình chuẩn bị nhé!
CÁ KHO TỘ VỚI TIÊU NGÀO
– 5 khúc thân cá basa/ cá lóc
– 300g thịt ba chỉ
– Ướp cá: 1 Tbsp nước mắm + 1 tsp muối + 1/4 tsp tiêu + 1 Tbsp đường thốt nốt
– Ướp thịt: 1 Tbsp nước mắm + 1/2 tsp muối + 1/4 tsp tiêu + 1 tsp đường thốt nốt
– 1 Tbsp dầu ăn
– 1 Tbsp tỏi băm
– 1 Tbsp hành khô băm
– 2 quả ớt tươi băm
– Gia vị kho cá:
– 2 Tbsp nước mắm
– 2 Tbsp tiêu ngào đường
– 600ml nước dừa tươi
Trang trí:
– 1 nắm nhỏ hành lá
– Ớt tươi cắt lát
CANH CHUA CÁ BASA
– 3 khúc cá basa/ cá lóc
– 3 quả cà chua
– ¼ quả thơm (dứa)
– 6-7 đậu bắp
– 100g giá đỗ
– Ngò gai, ngò ôm, hành lá vừa ăn
– 1 Tbsp dầu ăn
– 1 Tbsp tỏi băm
– 1 Tbsp hành khô băm
– 1.5 lít nước
– 1 Tbsp cốt me chua
– 2 Tbsp nước mắm
– 2 tsp muối
– 1 Tbsp đường
– Trang trí: ớt tươi cắt lát, Tỏi phi
Cá kho tộ nấu không khó, nhưng khi thưởng thức lại khiến người ta nhớ mãi bởi hương vị đậm đà, cái ngậy béo của cá và xuýt xoa với tiêu ngào thơm lựng.
Một bữa ăn giản dị với cá kho ăn cùng cơm trắng nóng hổi, thêm chút rau luộc xanh mướt rưới nước cá kho thơm béo. Rồi thêm một chén canh chua thanh mát ta nói hết sẩyy..
Đầu tiên là làm cá kho nha!
Cá basa để kho mình sẽ ưu tiên các khúc phần thân, đây là phần thịt mềm, chắc, ít xương.
Mẹo của mình là dùng muối, gừng tươi xát nhẹ lên da và mình cá để làm sạch hết phần nhớt và khử bớt mùi tanh, sau đó rửa sạch lại và để cho ráo cá.
Ướp cá cùng muối, tiêu, đường thốt nốt và nước mắm nè.
Thoa đều cho gia vị thấm hết các mặt cá, trong ngoài bụng cá và thấm vị.
Mình sẽ kho cá cùng thịt ba chỉ để phần mỡ thịt sẽ giúp cá mềm hơn, béo ngậy hơn.
Thịt ba chỉ sẽ xắt con chì vừa ăn.
Ướp thịt cùng muối, tiêu, đường thốt nốt và nước mắm nè.
Trộn đều và cũng để cho thịt thấm.
Trong khi đợi thịt cá ngấm mình sẽ làm nước kho.
Không cần tổ tiên mách bảo, không cần gia vị rườm rà, cứ làm theo mình đảm bảo bạn sẽ có một loại nước kho ngon đỉnh của chóp.
Bí quyết của mình là khuấy tan 100ml nước dừa cùng nước mắm và tiêu ngào đường Phú Quốc. Tiêu ngào đường vừa tạo vị thơm ngọt, lại góp phần tạo màu cánh gián của cá kho tộ thành phẩm rất hấp dẫn.
Khi thịt cá đã ngấm gia vị, bắc chảo cho nóng, phi thơm hành, tỏi và ớt băm cho xém vàng thì bỏ thịt ba chỉ vào đảo đều tới khi thịt săn lại, hơi xém cạnh rồi vớt ra bát để riêng.
Khỏi cần rửa chảo chi cho cực!
Trút phần nước kho này vào luôn rồi đun nóng, khuấy đều tới khi nước kho cạn bớt, hơi keo lại.
Tới đây thì xếp cá basa và thịt ba chỉ xen kẽ cho kín lòng chảo.
Bạn nên chọn các loại chảo/ nồi có lòng bằng phẳng để thịt cá ngấm đều gia vị, tránh chỗ mặn chỗ nhạt nhá
Bắt đầu kho nha!
Mở lửa thiệt lớn rồi trút 500ml nước dừa còn lại vào chảo và đun sôi bùng trong 10 phút
Đố bạn biết tại sao nè
Lửa lớn sẽ giúp bay bớt hơi chua trong nước dừa.
Sau khi đun sôi 10 phút thì mình sẽ hạ lửa, kho liu riu trong 30-45 phút. Lúc này, vị chua trong dừa đã bay hết, chỉ còn đọng lại vị ngọt bám vào từng khúc cá, đồng thời cô đặc lại và chuyển màu cánh gián.
Đẹp nhứt náchhhh
Cá đã thấm vị, thịt ba chỉ mềm tan, phần mỡ trong lại. Nếm thử 1 miếng thấy thịt nhiễu ra béo ngậy ta nói… bới cơm liền =)))
Nhưng thôi để cá đấy đã.
Trong lúc kho cá tranh thủ nấu canh luôn còn dọn cơm sớm nha!
Cà chua thái múi cau nhỏ nè.
Đậu bắp cũng cắt thành các khúc.
Thơm (dứa) cắt miếng mỏng vừa ăn.
Không thể thiếu các loại rau thơm như ngò om (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu).
Mình thích hành thơm nên sẽ thêm vài cọng hành lá xắt nhỏ nữa
Phi thơm hành tỏi băm rồi trút cà chua, thơm vào xào cho mềm sơ và ra màu.
Thêm nước lọc và nêm nước mắm, muối, đường ngay khi nước còn lạnh để vị canh không bị nồng chát.
Với món canh chua kiểu miền Tây này, mình sẽ “đánh” chua bằng cốt me để tạo độ chua dịu, thanh mát mà không bị gắt.
Đun cho nước canh sôi thì bỏ cá vào nồi, nấu 10-15 phút là cá chín.
Những khúc cá basa với thớ thịt chắc, mềm mọng không bị khô bã.
Mình sẽ vớt cá ra đĩa để chuẩn bị dọn mâm.
Rau bổi nấu canh chua miền Tây sẽ được bỏ vào theo thứ tự, thứ nào lâu chín như đậu bắp thì bỏ trước, giá đỗ nhanh chín bỏ sau.
Tới đây thì tắt bếp và bỏ rau hành là xong rồi.
Rồi quay trở lại với cá kho.
Xếp cá, thịt vào tộ rồi rưới đều nước kho cá.
Thêm miếng tiêu, hành lá và ớt đỏ cho thêm phần đẹp mắt.
Sửa soạn bới cơm ăn thôi bà con ơiii!!
Không quên 1 miếng tỏi phi nêm vào canh cho đúng điểu, điều độc đáo mà chỉ có canh chua miền Tây có
Gắp thử miếng cá kho tộ mềm thơm, đậm đà mùi tiêu ngào đường ấm sực nè.
Tả xong cũng là lúc bới đến chén cơm thứ 3.
Rồi thêm miếng cá nấu chấm mắm ớt cay xè.
Chan chút canh chua mát lịm, thơm nức mùi rau ngò.
Mời các bạn cùng thưởng thức nha!
Ở nơi bạn sống, có cách kho cá hay nấu canh chua đặc trưng nào, cùng chia sẻ với mình nha
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: