CÁCH LÀM BÁNH KHÚC LÁ CHUỐI TRUYỀN THỐNG
/Mẹo trữ đông rau khúc, bánh khúc ăn cả tháng vẫn dẻo, thơm/
Nhanh tay nhanh tay các bạn ơi, cùng rau khúc lại sắp qua rồi đấy!!!
Bánh khúc với phần sọ bánh được vùi trong xôi thì chắc là quen thuộc rồi. Còn bánh khúc lá chuối kiểu truyền thống, bạn đã từng thử chưa?
Tinh hoa Bắc Bộ là nằm trọn trong cái bánh dẻo mướt đến dính cả răng này đấy.
Sẵn tiện mớ rau khúc hôm trước đồ xôi còn chưa hết, nay lại giở giời, mưa lây phây nên thèm lắm miếng bánh khúc gói lá chuối kiểu mẹ làm hồi xưa. Nhiều người nhầm tưởng bánh khúc chỉ có một kiểu, là sọ bánh được vùi trong xôi gạo nếp. Thế nhưng, bánh khúc truyền thống kiểu làng quê Bắc Bộ, lại có rất nhiều phiên bản khác nhau.
Có loại bánh – xôi khúc như mình đã từng hướng dẫn ở bài trước.
Có loại lại không hề có nhân đỗ xanh, có loại nhân thịt băm, có loại lại nhân hành.
Còn hôm nay, mình sẽ hướng dẫn cách làm bánh khúc gói lá chuối với nhân thịt mỡ đỗ xanh cực ngon cực cuốn mà mình đã gắn bó và được ăn từ nhỏ. Những chiếc bánh con con với lớp vỏ nếp khúc dẻo mướt, đỗ xanh bọc thịt bùi thơm. Tất cả gói trọn lại trong tàu lá chuối tươi thơm ngào, gói cả bánh, gói luôn cả ký ức tuổi thơ.
Cùng chuẩn bị nguyên liệu với mình nhé!
– 15 phần lá chuối tươi
– 15 cọng gân lá chuối khô
– 0.5 kg rau khúc non
– 200g bột nếp
– 200g đỗ xanh (ngâm với nước muối loãng 4h)
– 300g thịt ba chỉ
– 50g hành khô
– 1 Tbsp hạt tiêu sọ
– 1 Tbsp nước mắm cốt ngon
– 1 tsp đường
– ½ tsp muối
– ½ bát con nước
Cách làm chi tiết mình sẽ hướng dẫn trong từng ảnh!
Và phiên bản vizéo cực nét cách làm bánh khúc đã có người anh em
YÊU BẾP lo, các bạn lưu ngay về nhé!
Nhanh tay nhanh tay các bạn ơi, cùng rau khúc lại sắp qua rồi đấy!!!
Bánh khúc với phần sọ bánh được vùi trong xôi thì chắc là quen thuộc rồi. Còn bánh khúc lá chuối kiểu truyền thống, bạn đã từng thử chưa?
Tinh hoa Bắc Bộ là nằm trọn trong cái bánh dẻo mướt đến dính cả răng này đấy.
Những chùm bánh khúc con con với lớp vỏ nếp khúc dẻo mướt, đỗ xanh bọc thịt bùi thơm. Tất cả gói trọn lại trong tàu lá chuối tươi thơm ngào, gói cả bánh, gói luôn cả ký ức tuổi thơ.
Hồi bé, có chùm bánh thế này thì các bạn có mà lác cả mắt luôn. Cả đám túm tụm ngồi ăn bánh, mà nào dám ăn hết, dè sẻn nhấm nháp chút thôi rồi lại gói kĩ, để dành về ăn nốt vì sợ hết mất cái hương vị ngọt bùi, thơm thảo này.
Vẫn là một buổi mưa gió lây phây nồm giời, cả đám lại lọ mọ ra bãi sông.
Bạt ngàn lá khúc non, hái thật nhiều về vừa làm bánh, vừa trữ ăn dần cho khỏi nhung nhớ.
Nguyên liệu thì nào có cầu kỳ gì đâu.
– 15 phần lá chuối tươi
– 15 cọng gân lá chuối khô
– 0.5 kg lá khúc non
– 200g bột nếp
– 200g đỗ xanh (ngâm với nước muối loãng 4h)
– 300g thịt ba chỉ
– 50g hành khô băm nhỏ
– 1 Tbsp hạt tiêu sọ
– 1 Tbsp nước mắm cốt ngon
– 1 tsp đường
– ½ tsp muối
– ½ bát con nước
Cách làm bánh khúc của nhà mình, ngoài lá chuối tươi thì nhất nhất không thể thiếu lạt chuối – được tước từ những tàu lá chuối khô còn nguyên trên cây.
Lạt chuối có hương vị và độ dai chắc rất đặc biệt, khác hẳn với lạt giang, lại có sẵn rất nhiều ngoài bãi sông.
Lá khúc sẽ nhặt kĩ hết các lá dập nát, ngắt bỏ hoa để không bị hôi nồng. Phần rau này sẽ đem rửa thật sạch cho trôi hết đất, bụi.
Mẹo của mình để bảo quản rau chính là để thật khô rồi trữ trong hộp chuyên dụng, có lót sẵn giấy ăn dưới đáy, có thể ăn dần trong 1-2 tuần. Còn lâu hơn, bạn có thể hút chân không hoặc sấy và bảo quản trong ngăn đông nhé!
Không quên tỉa luôn lá chuối tươi về gói bánh nhá
Nên chọn những tàu lá tươi, lành lặn, không quá nhỏ hoặc quá to.
Rửa sách lá chuối rồi tỉa hết phần gân lá, chỉ lấy phần tàu lá mềm rồi chia làm 15 phần bằng nhau, tương ứng với 15 chiếc bánh khúc.
Tương tự, gân lá chuối khô cũng rửa sạch, cắt tỉa các phần xù, xơ rồi tước làm 15 sợi bằng nhau.
Chần sơ lá chuối với nước sôi cho lá mềm, trôi hết nhựa, khi gói bánh sẽ dễ hơn, bánh như được “ướp” mùi lá chuối thơm dịu mà lại không bị chát.
Lạt gân chuối cũng được chần cho thật dẻo dai.
Lá chuối và lạt chuối sau khi chần sẽ được treo lên hong cho khô hoàn toàn hoặc lau sạch bằng khăn mềm.
Tương tự như món xôi khúc mình đã hướng dẫn, phần nhân sẽ gồm đỗ nhuyễn bọc thịt ba chỉ.
Thịt thái thành các miếng nhỏ vừa ăn. Nên chọn các phần lẫn thịt – mỡ, nguyên miếng, không bị long bì hay quá nạc/ quá mỡ thì bánh sẽ ngậy thơm, mềm nhân.
Ướp thịt với mắm, muối, đường, tiêu và hành khô cho thật thấm.
Xào thịt rồi thêm 1/2 bát con nước vào rim tới khi phần mỡ trong lại, mềm tan vì vớt ra đĩa, giữ lại phần nước thịt.
Đỗ xanh mình đã ngâm nở trước đó sẽ đem xóc ráo, cho vào chõ đồ cho mềm tơi rồi đem giã nhuyễn.
Phần đỗ xanh này mình sẽ trộn đều cùng 3-4 thìa nước rim thịt cho mềm mướt, dẻo đỗ rồi chia làm 15 viên, vo tròn.
Ấn dẹt viên đỗ xanh rồi đặt 1 miếng thịt vào, bọc kín lại và vê cho tròn đều, bọc kín để viên nhân đỗ thịt không bị khô, bở.
Quan trọng nhất là phần bột nếp rau khúc. Rau khúc non chần sơ với nước muối loãng trong 10-15 giây rồi vớt ra rá tre cho ráo bớt nước.
Để cho rau nguội bớt, chia làm các phần rau nhỏ, vắt lấy nước cốt rau khúc để ra bát riêng.
Lá rau khúc cắt sơ rồi bỏ vào cối giã cho nhuyễn.
Không nên xay lá để lấy nước cốt, vì chỉ nước rau thôi sẽ không giàu mùi vị và có chất xơ đặc trưng giúp bột dẻo, sánh như khi giã thủ công, cũng như mất đi gần hết các chất trong rau. Hãy kiên trì giã theo cách truyền thống, bánh sẽ có lớp vỏ khúc đen óng rất thơm, mướt mát dẻo quánh.
Bỏ bột nếp vào bát trộn lớn rồi rót từ từ nước cốt lá rau khúc vào, nhào nhanh tay.
Tiếp tục cho lá rau đã giã nhuyễn và nhào tiếp, có thể thêm nước rau nếu bột đặc, khô quá.
Nhào đến khi khối bột dẻo chắc, không dính tay, dính bát trộn, dẻo mướt là đạt.
Mình sẽ chia phần bột này thành 15 phần bằng nhau nha.
Dàn mỏng bột nếp khúc ra lòng bàn tay, đặt viên nhân đỗ thịt vào và gói kín lại.
Cách làm bánh khúc truyền thống Bắc Bộ và xôi khúc Hà Nội giống nhau đến 80% khi đều có các nguyên liệu và cách làm nhân, vỏ nếp khúc và cách bọc bột. Chả thế mà rất nhiều bạn bị nhầm giữa xôi khúc và bánh khúc là vì thế!
Làm lần lượt tới hết nha!
Tới đây là đã thấy đói bụng lắm rồiiii
Lá chuối tươi ban nãy, rải thật phẳng ra mâm rồi phết mỏng một lớp dầu ăn.
Đặt 1 viên bánh vào giữa tàu lá rồi cuộn lại thành hình ống.
Khéo léo gấp dần mép lá gọn lại dưới đáy bánh. Tương tự với phía còn lại của ống lá.
Cuối cùng là cắt bỏ phần lá thừa và gói lại bằng lạt chuối, tỉa tót cho vuông vắn
Những chiếc bánh xinh xinh được gói rất kín, chắc tay, đảm bảo gói trọn được tất cả vị ngon ngọt bên trong tàu lá chuối dẻo thơm.
Mình dùng nồi áp suất nên chọn chế độ hấp, chỉnh 10 phút là xong.
Các bạn hấp chõ thường thì căn 40-45 phút là bánh chín nhá!
Trong lúc chờ bánh chín thì mình lại rủ bạn đi chơi nhá!
Hồi nhỏ có bạn nào chơi trò “đốt nào, đốt này” không
Mùa này, ngoài lá rau khúc thì cỏ thuyền trúc cũng nhiều vô kể, bứt vài cọng cỏ chơi là cũng huyên náo cả một góc bãi sông.
Rủ cả anh hàng xóm đi chơi, vác rau và lá chuối, tiện vác luôn 1 cái củ chuối về.
Đố bạn đoán được, mình sẽ nấu món gì
Comment đúng có thưởng =)))
Dzeê, cuối cùng bánh đã chín rồi các bác ơi, vớt hết ra rá tre cho nguội bớt bánh đã này.
Bánh vớt ra nóng hổi là ăn được rồi, nhưng nếu để bánh “nghỉ” thêm vài phút, mùi lá chuối thơm dịu sẽ càng thấm vào bánh, tạo nên hương vị ấn tượng lắm luôn.
Xâu lại thành 1 chùm như hồi nhỏ bà và mẹ cũng hay làm
Các bạn có thể làm mẻ to rồi chia làm các chùm bánh thế này đem biếu tặng, cũng rất hay ho luôn nha!
Hoặc nếu muốn bảo quản ăn dần thì có thể để vào hộp kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm, trữ đông ăn được vài tháng. Khi ăn chỉ cần bỏ lò vi sóng hoặc hấp lại, không bị khô hay lại gạo đâu
Bóc miếng bánh dẻo mướt, ráo lá là thấy mê lắm rồi!
Bánh khúc đã rất ngon, rất đậm đà nhưng nếu có thêm vị mằm mặn, giòn bùi của muối vừng nữa thì độ ngon phải gấp vài phần.
Xắn miếng bánh thấy phần vỏ nếp khúc dẻo quẹo, thơm mùi lá chuối, mùi lá khúc. Cắn một miếng bánh mà mùi vị đỗ xanh thơm lừng, rồi miếng thịt mỡ mềm tan, đậm mùi tiêu mắm, tất cả như bùng nổ.
Mời bạn cùng thưởng thức nhé!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: