CÁCH LÀM GIẢ CẦY MIỀN BẮC THƠM MỀM ĐẬM VỊ
/Nấu giả cầy A-Z nhanh – gọn – dễ chỉ cần nồi áp suất/
Lạ lùng thật sự, món thì “GIẢ” mà hương vị lại ngon “THẬT”.
Nấu nhanh thật – gọn thật – dễ thật luôn, không đùa!!
Làm một niêu giả cầy nóng hổi đón năm mới thôi các bạn ơi…
Giả cầy là một trong những đặc sản của miền Bắc, thường được ăn vào những dịp quan trọng như cỗ Tết, cỗ chạp hoặc thết đãi khách quý thậm chí đơn giản là những ngày thu đông hoặc trở trời se lạnh.
Trong rất nhiều công thức cổ truyền, thì đây là món ăn có cách chế biến khá cầu kỳ, khi ăn sẽ cảm nhận được nhiều “tầng” hương vị vì được kết hợp bởi một trong những combo gia vị đỉnh cao của ẩm thực Bắc Bộ là RIỀNG – MẺ – MẮM TÔM.
Nấu giả cầy sao cho chân giò mềm tới, lớp da thui dẻo mướt chứ không được nhũn nát. Hay cách tẩm ướp, gia giảm định lượng thế nào và canh lửa nấu ra sao cũng là một “bài toán” gây nản chí cho rất nhiều người nội trợ muốn chinh phục món ăn này.
Với công thức của mình, cách nấu giả cầy được giản tiện hơn bao giờ hết, chỉ cần đúng một chiếc nồi áp suất đa năng có thể “cân” mọi công đoạn, từ xào – om – ninh nhừ tất tật chỉ trong vài nút bấm, hô biến 1 niêu giả cầy nóng hổi, thơm nức đậm đà mà bếp núc sạch tinh, gọn gàng mới hay chứ!
NGUYÊN LIỆU:
– 2 cái móng giò
– 500g thịt chân giò
– 500g măng củ tươi
– 100gr riềng xay
– 1 mẩu nghệ nhỏ
– 3 cây sả (băm nhuyễn)
– 100ml mẻ (lọc sạch)
– 2 Tbsp muối
– 2 Tbsp đường
– 3 Tbsp mắm tôm
– 1,2 lít nước
– 1 Tbsp dầu ăn
Cách làm mình sẽ chia sẻ trong từng ảnh nha.
Và đừng quên ghé kênh Tích Tốc của chúng mình để học lỏm các mẹo nấu nướng với nồi áp suất và gặp “Ông Thương” – idol nấu ăn mới nổi của Esheep Kitchen nha! link đây link đây https://vt.tiktok.com/ZS86QxVer/
Trời lạnh mà có niêu giả cầy nóng sốt, gắp miếng chân giò mềm dẻo, chấm miếng bún xu đẫm nước om rồi thêm vài chén cay cay thì hết bài!!
Mỗi món ăn đều có một hương vị đặc trưng được tạo nên bởi các loại gia vị phong phú.
Riềng – mẻ – mắm tôm, combo đỉnh cao của rất nhiều món nướng, om, và đặc biệt nhất là thịt cầy cả phiên bản pha-kè và cả bản authentic nha
Riềng – mẻ – mắm tôm, combo đỉnh cao của rất nhiều món nướng, om, và đặc biệt nhất là thịt cầy cả phiên bản pha-kè và cả bản authentic nha
Nhiều người vẫn nghĩ, nấu giả cầy thì lích kích lắm.
Phải canh lửa, canh nước, đảo đều tay không thì bén nồi thì hỏng bét.
Nhưng đó là cách nấu truyền thống với nồi nấu ăn cơ bản. Nhưng với cách nấu của Esheep Kitchen, từ A-Z chỉ cần đúng một chiếc nồi áp suất đa năng là xong hết.
Phải canh lửa, canh nước, đảo đều tay không thì bén nồi thì hỏng bét.
Nhưng đó là cách nấu truyền thống với nồi nấu ăn cơ bản. Nhưng với cách nấu của Esheep Kitchen, từ A-Z chỉ cần đúng một chiếc nồi áp suất đa năng là xong hết.
Và phiên bản giả cầy của mình cũng sẽ hơi khác so với nhiều gia đình, là mình sẽ thêm măng củ tươi om cùng.
Chân giò và móng giò lợn khi om mềm sẽ tiết xíu xiu mỡ, ăn không sẽ rất mau ngán. Có thêm củ sẽ giúp dễ tiêu, và vị giòn thơm của măng chắc chắn cũng sẽ thu hút lắm đấy!
Chân giò và móng giò lợn khi om mềm sẽ tiết xíu xiu mỡ, ăn không sẽ rất mau ngán. Có thêm củ sẽ giúp dễ tiêu, và vị giòn thơm của măng chắc chắn cũng sẽ thu hút lắm đấy!
Chần chờ gì nữa, bắt tay nấu cùng mình luôn nhé!
Mẹo là các bạn chọn chân giò trước của con lợn để thành phẩm có hương vị thanh đạm, ngon ngọt và giòn hơn. Chân giò sau nhiều mỡ thường sẽ phù hợp với các món kho, ninh cháo…
Mẹo là các bạn chọn chân giò trước của con lợn để thành phẩm có hương vị thanh đạm, ngon ngọt và giòn hơn. Chân giò sau nhiều mỡ thường sẽ phù hợp với các món kho, ninh cháo…
Nấu giả cầy thì chân, móng giò phải thui nha. Hồi xưa các cụ sẽ thui rơm đến khi phần da bì ngả màu vàng nâu, thơm nức thì cạo sạch và chặt dứt khoát thành các miếng vừa ăn.
Nhưng mình thui sợ khói um nhà mẹ mắng, nên thôi nhờ các cô bán thịt làm hộ rồi xách về nấu cho gọn =))))
Ướp các gia vị cho thật đều, thật ngấm trong 20 phút.
Ngạc nhiên chưa, đảo thịt giò bằng nồi áp suất luôn!
Có thể lắm chứ.
Các loại nồi áp suất đa năng như nhà mình đang dùng hầu hết đều đã được cải tiến là có thêm các chức năng xào/ áp chảo. Không cần lích kích nồi niêu làm gì cho mệt.
Cho 1 chút dầu ăn vào nồi, đảo sơ thịt giò cho săn lại, da căng bóng lên
Có thể lắm chứ.
Các loại nồi áp suất đa năng như nhà mình đang dùng hầu hết đều đã được cải tiến là có thêm các chức năng xào/ áp chảo. Không cần lích kích nồi niêu làm gì cho mệt.
Cho 1 chút dầu ăn vào nồi, đảo sơ thịt giò cho săn lại, da căng bóng lên
Chế thêm 1,2 lít nước vào nồi, sau đấy đậy nắp và cài đặt chương trình nấu trong 15 phút.
Mình cực cực kì khuyên các bạn nếu có thể hãy sắm NCKD hoặc nồi áp suất đa năng nhé, vì đây sẽ là công cụ hỗ trợ rất đắc lực trong quá trình nấu nướng đó.
Nấu giả cầy kiểu truyền thống thường sẽ cần om thịt giò khoảng 30-45 phút thì thịt mới mềm, và thường xuyên phải đảo để không bị bén nồi.
Nhưng cơ chế của nồi áp suất lại khác, rút ngắn thời gian, không bày bừa, không văng bẩn trong quá trình nấu. Quá tiện!
Om thịt giò được 10 phút thì mình sẽ xả hết áp suất trong nồi rồi mới tiếp tục cho thêm măng củ. Nếu đảo và om măng ngay từ đầu thì thành phẩm măng sẽ rất mặn.
Măng củ luộc 3-4 nước cho hết nước chua rồi cắt con chì vừa ăn nhé! Nhớ chọn măng vừa hoặc non, chứ măng già nhiều xơ ăn giắt răng là bựk đó nha =)))))
Măng củ luộc 3-4 nước cho hết nước chua rồi cắt con chì vừa ăn nhé! Nhớ chọn măng vừa hoặc non, chứ măng già nhiều xơ ăn giắt răng là bựk đó nha =)))))
Lại đóng nắp nồi áp suất và nấu nốt 5 phút là xong!
Quá nhanh – quá ngon – quá dễ
Quá nhanh – quá ngon – quá dễ
Bạn biết ông Thương không?
Không biết đúng không?
Ông Thương là… Thương cho ai không ăn được hành răm, rau thơm rau mùi rau ngổ đấy =))))
Nhưng không sao, order hẳn 1 suất “full topping” cho các bạn luôn nhá
Không biết đúng không?
Ông Thương là… Thương cho ai không ăn được hành răm, rau thơm rau mùi rau ngổ đấy =))))
Nhưng không sao, order hẳn 1 suất “full topping” cho các bạn luôn nhá
Và không quên một niêu nóng hổi, đủ vị không thiếu thứ gì.
Ôi giời ơi múc miếng móng giò mà phần bì mềm mướt, chín tới không bị dai hay nát. nước om keo sánh lại đậm đà thơm phức.
Ôi giời ơi múc miếng móng giò mà phần bì mềm mướt, chín tới không bị dai hay nát. nước om keo sánh lại đậm đà thơm phức.
Mà có cái này hay cực!
Phần nước om sánh lại được chính là nhờ protein collagen có trong móng giò tiết ra đấy
Rắc tí rau mùi ta thơm thơm, thêm vài lát ớt này, có màu sắc hơn hẳn nhá!
Giả cầy ăn kèm với bún xu, thêm tí rau ghém như mùi tàu, rau ngổ, rau răm thì ngon nhức nách.
Giả cầy ăn kèm với bún xu, thêm tí rau ghém như mùi tàu, rau ngổ, rau răm thì ngon nhức nách.
He he mai thứ 7 lại nghỉ lễ, nhanh trí lên Tích Tốc xem chị admin tấu hài rồi mai đi chợ sớm mua đồ nấu giả cầy nhá
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: