#TếtcùngEsheepKitchen hôm nay sẽ là món khô bò làm mưa làm gió các mùa tết trước. Đây là thời gian còn thảnh thơi thích hợp nhất để dành một buổi tối sao mẻ khô bò “nhà làm” vừa an toàn vừa ngon nuốt lưỡi trước khi lao vào vòng quay “sắm tết” không ngừng nghỉ. Tặng bạn công thức đã được rất nhiều bạn trên Esheep Kitchen thử nghiệm và khẳng định “cứ làm là thành công”.
Để làm MỘT cân thành phẩm bò khô dạng ướt thì cần 2.5 kg bò tươi, dạng khô thì cần 3 kg bò tươi.
NGUYÊN LIỆU
- 3kg bò tươi ( nên chọn nguyên tảng mông hoặc thăn ngoại của bò, mông thì thớ dài dễ xé sợi, thăn ngoại thì có một dải gân mỡ mỏng bám bên ngoài luac sấy xong ăn dai dai hay hay nhiều ng thích )
- 5 tbsp (muỗng canh) húng lìu
- 50g ớt bột
- 1 tbsp bột quế ta
- 1 cup ( bát ăn cơm) tỏi băm hoặc đập dập
- 1 cup sả băm hoặc đập dập cắt khúc
- 2 cup đường
- 1/3-1/2 cup bột canh (độ mặn tuỳ khẩu vị – bột canh là loại chỉ có muối, bột tỏi và một ít bột ngọt- có thể tìm ở siêu thị tên là bột canh Hải Châu)
- 2 tbsp rượu trắng
- 1/2 cup dầu điều
CÁCH LÀM
- Pha súc thịt thành từng thỏi dài khoảng 10cm rồi thái dọc thớ thành từng miếng to bằng lòng bàn tay, dày khoảng 0.5 cm.
- Trong nồi to, ướp thịt với toàn bộ nguyên liệu trên, dùng tay đeo găng nilon bóp nhẹ, kỹ, đều cho thịt ngấm đều gia vị. Bọc kín để ngăn mát ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
- Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, thi thoảng đảo xới đều lên cho đến khi thịt cạn khô nước, phần ướp sệt lại thì tắt bếp để nguội.
- Lót giấy nến vào khay nướng, xếp đều thịt đã nguội lên, bỏ lò bật nhiệt độ sấy khoảng 70-100 độ C. Thi thoảng khoảng 20 phút mở lò kiểm tra, có thể đảo vài lần trong quá trình sấy. Tổng thời gian sấy khoảng 2-3 tiếng tuỳ lò, tuỳ độ khô mong muốn.
- Khi thịt đã khô se đúng ý muốn, tắt lò, xếp thịt ra ngoài để nguội hẳn và bọc kín.
GHI CHÚ
* cách làm dầu điều: đun sôi 1/2 cup dầu ăn, thả 3 tbsp hạt điều khô vào chưng cho ra màu, tắt bếp, để nguội lọc lấy màu điều. Nếu làm khô bò ướt thì thêm 1/2 cup dầu hào. Ngoài ra có thể nạo ruột gấc hoà vào rượu tạo màu thay cho màu điều thì cho bò ướt lên màu cũng rất đẹp. Trong công thức trên lượng ớt và đường có thể thay đổi tuỳ khẩu vị ngọt cay. Vị mặn có thể thêm 1 muôi nước mắm ngon cho dậy mùi tuỳ khẩu vị.
Thịt bò khô tự làm ăn dai, thơm và cảm giác vị thịt rất rõ ràng. Nên tự làm cho đảm bảo. Có tự làm mới thấy ngon lành thế nào :))))