NGUYÊN LIỆU:
100g cải mén/ tàu soi
500g thịt ba chỉ cắt miếng vuông vắn
3 lá hương diệp (lá nguyệt quế khô/bay leaf)
3 cái hoa hồi (đại hồi)
1 nắm hành hoa
1 mẩu gừng nhỏ
3 muỗng canh (tbsp) lão trừu (loại xì dầu màu đậm/lâu năm – hắc xì dầu)
300ml dầu ăn (nên dùng dầu đậu nành)
2 muỗng canh sinh trừu (nước tương màu nhạt/vị mặn – xì dầu)
2 muỗng canh bia
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh tiêu trắng
3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
3 muỗng canh dầu lạc/ dầu mè
1 thìa nhỏ (tsp) bột ngô
LƯU Ý: Ngon nhất là chọn được miếng ba chỉ sát sườn, còn nguyên xương sườn non.
Cách làm thì mình sẽ chia sẻ theo từng ảnh nhé!
Bức hình này có khiến bạn vượt lười làm thử không?
Cách muối cải khô làm khâu nhục mình đã hướng dẫn từng bước tại đây nha! Chuẩn nhất là cải mén/ tàu soi; nhưng vì không mua được cải mén tươi nên mình học cách dùng lá cải củ già muối và phơi, ra thành phẩm ngon không kém luôn:
https://www.esheepkitchen.com/goc-hoc-tap-hanh-trinh…/
CHUẨN BỊ: Ngâm cải khô vào tô lớn ngập nước cho cải nở (khoảng 45 phút)
CÁCH LÀM:
1. MỘT (BƯỚC) LUỘC SÔI:
– Thịt ba chỉ cắt miếng vuông vắn, rửa thật sạch, cạo sạch bì, cho vào nồi đổ ngập nước lạnh, thả ½ số gừng thái lát, lá nguyệt quế, đại hồi và hành hoa.
– Đậy vung luộc sôi lăn tăn ở lửa vừa trong 30 phút.
– Cho đến khi thịt chín mềm, thử thịt chín bằng cách xiên đũa, nếu đũa xiên qua thịt dễ dàng thì thịt đã đủ độ.
– Nếu dùng thịt ba chỉ còn nguyên xương sườn, thì vớt thịt ra để nguội, gỡ bỏ xương ở bước này.
2. ĐÔI (BƯỚC) CHIÊN DA:
Bước 1 ướp da:
– Đổ lão trừu ra một đĩa sâu lòng, cho thịt vào đĩa xoa nhúng đều lão trừu lên các mặt thịt (xoa phần bì đầu tiên rồi đến các mặt khác của miếng thịt).
– Dùng xiên sắt/dĩa/xiên tre/tăm nhọn xiên đều mặt bì và các mặt thịt để gia vị dễ ngấm sâu. Riêng phần bì, chỉ xiên sâu đue mặt bì không xiên phạm vào mỡ phía dưới.
– Lật ngửa miếng thịt (mặt bì xuống dưới). Ướp thịt nguyên trên đĩa trong 10 phút. Sau đó lật ngửa thịt, để thịt nghỉ cho đến khi mặt bì se lại, lớp lão trừu khô chắc vào bì.
Bước 2 chiên da:
– Đổ dầu ăn vào nồi/chảo sâu lòng sao cho lượng dầu đủ ngập mặt bì.
– Khi dầu nóng già (sủi tăm bọt), cho thịt vào chiên với phần bì áp xuống mặt chảo. Đậy vung chiên khoảng 3-5 phút ở lửa vừa.
LƯU Ý QUAN TRỌNG:
Trong lúc chiên da không lật, không mở vung đề phòng mỡ bắn, dụng cụ gắp phải thật khô ráo.
Chiên xong tắt bếp để nguội bớt rồi nhanh chóng vớt thịt khỏi dầu.
3. BA (BƯỚC) TIỀM THỊT:
Bước 1 tẩm thịt:
– Ngay khi thịt còn nóng ấm, dùng dao thật sắc cắt thịt thành các lát mỏng vừa nhưng không đứt hẳn (vẫn dính nhau ở phần nạc phía dưới thịt).
Thái thật cẩn thận và đừng làm đứt thịt hoàn toàn nhé!
– Pha xốt tẩm thịt: 1 muỗng lão trừu + 2 muỗng sinh trừu + 3 muỗng bia + 1 muỗng rựou Thiệu Hưng + 1 muỗng đường + 1 thìa nhỏ tiêu trắng bột, khuấy đều.
– Dùng chổi quét xốt tẩm thịt đều lên từng lát thịt, phủ khắp các mặt. Để ngấm.
Xếp thịt vào bát sao cho phần bì áp xuống đáy bát.
Bước 2 xào cải:
– Cải sau khi ngâm nở mềm thì lấy ra vắt sạch nước.
– Cắt khúc cải khoảng 5cm
Sẵn sàng xào cải.
– Làm nóng dầu lạc, phi thơm vài lát gừng, xào cải mén cho thơm.
– Đổ phần xốt tẩm thịt vào xào cùng cho đến khi cải ngấm gia vị, chín mềm (10 phút).
– Phủ cải lên trên bát thịt. Dàn đều, hơi nén chặt.
Đổ cả phần nước xốt còn lại vào bát.
Vẫn chưa được ăn đâu 😅
Mới đi hết 2/3 quãng đường thôi.
– Đặt tô vào xửng hấp đã đủ nước sôi. Tiềm (hấp cách thuỷ) ở lửa vừa/nhỏ vừa khoảng 90 phút cho thịt tiềm chín mềm.
– Nhấc tô thịt ra, chắt lấy nước xốt còn lại trong tô thịt để riêng.
– Làm nóng chảo nhỏ, cho nước xốt và bột ngô vào khuấy đều cho sánh.
Úp tô khâu nhục ra đĩa, rưới nước xốt lên.
Rắc thêm hành lá, ớt tươi trang trí nếu muốn. Ăn nóng với cơm trắng rất ngon.
Ngắm thêm lần nữa sự xinh đẹp cầu kì này nhé!
Toàn thành tuyệt phẩm rồi! Chúc các bạn thành công!
Làm xong nhớ khoe mình nhé!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: