Team Esheep Kitchen đều là những tín đồ của cá hồi! Đợt trước, trong group Yêu Bếp có chị Huong Thu Bui chia sẻ công thức làm món “Vụn cá hồi kho tiêu” đã chiếm trọn tim này, từ đấy đến nay đã làm biết bao bữa. nay sẽ feedback để mọi người cùng làm nhé!
Thịt cá hồi chứa nhiều Omega 3, là món ăn vô cùng bổ dưỡng, mà mỗi lần muốn ăn lại hơi lăn tăn vì fillet giá không rẻ tí nào. Nhưng với vụn cá hồi, chúng mình có thể mua với mức giá mềm hơn hẳn, mà nếu biết chế biến, vẫn thu được thành quả có độ ngon và chất lượng không quá kém cạnh. Vụn cá hồi kho tiêu cực hợp ăn với cơm nóng, nhất là trong những ngày mưa bão hơi se lạnh một chút như thế này, đưa cơm cực kỳ, cứ chén tì tì mấy bát liền thôi! Ở studio chúng mình kho một nồi to, ngoài ăn với cơm, sáng có thể ăn kèm xôi gạo đồ cũng ngon lắm lắm ❤
Xin chia sẻ cách bọn mình đã làm với một số điều chỉnh riêng dựa trên công thức của chị Huong Thu Bui nha.
Nguyên liệu:
– Vụn cá hồi: 200gr
– Tiêu xanh: 2-3 nhánh (vặt quả, vứt cuống nhé) . Tiêu đen rang – xay nhỏ 1 nhúm.
– Rượu nấu: 1 thìa to
– Xì dầu nấu 1/2 thìa to
– Mắm: 1/2 thìa to
– Đường thốt nốt: 1 thìa to.
– 1 củ tỏi , 3 củ hành khô: băm nhỏ
Lưu ý: với loại vụn cá hồi đã ướp muối và rượu mirin, thì bỏ qua nước mắm & xì dầu luôn nha!
Cách làm:
– Cá hồi vụn rã đông bằng cách để trong hộp kín ngăn mát cho mềm dần, khi rim sẽ không bị nát vụn.
– Phi hành, tỏi với 2 thìa dầu ăn trong chảo.
– Nếu là loại vụn chưa tẩm ướp thì khi hành, tỏi xém vàng cho mắm, xì dầu, nước, đường vào đảo đều. Nếu đã ướp thì bỏ qua.
– Cho cá vào chảo. Dàn đều, không cần đảo.
– Nhẹ nhàng lật cá đều. Khi nồi cá sôi lại – trút rượu nấu vào. Đun sôi bùng lên rồi cho tiêu hạt (xanh) vào. Vặn nhỏ lửa đun âm ỉ.
– Lưu ý: TRONG QUÁ TRÌNH RIM, NHẤT ĐỊNH KHÔNG ĐƯỢC ĐẬY VUNG. Không dùng đũa đảo cá. Ngon nhất là cá kho chỉ xếp 1-2 lớp cá.
– Đun cho tới khi cạn nước, nước cá kho sánh sệt, mượt thì cho tiêu xay , ớt tươi tùy khẩu vị.
– Bắc ra chén thôi nào! Cá hồi vốn nạc và mềm thịt, lại không có xương, mau ngấm, nên nồi cá kho này làm chỉ mất 15′ là hoàn thành (có khi chả đến thế).
Mách nhỏ:
Mình thích dùng loại vụn cá đã tẩm ướp muối và rượu, sẽ đậm đà và chắc thịt hơn.
Thêm ớt tươi phi cùng hành tỏi sẽ ngon hơn rất nhiều, nếu bạn ăn được cay.
Không nên rã đông cá bằng lò vi sóng sẽ dễ nát khi rim.
Mọi người ai đã làm thử món này chưa ạ? Cùng chia sẻ kinh nghiệm với Esheep Kitchen nha!
***
Yêu Bếp là group lập ra và quản lý bởi Esheep Kitchen, các bạn có thể tham gia tại đây:
https://www.facebook.com/
Trong group có rất nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn được chính các bạn thành viên chia sẻ hàng ngày. Bản thân team Esheep cũng muốn học hỏi từ các bạn, đó là lý do mà chuyên mục feedback ra đời, trong đó chúng mình làm thử theo các công thức được chia sẻ trong Yêu Bếp và báo cáo lại cho các bạn.
Hãy tham gia Yêu Bếp để học hỏi và đóng góp thật nhiều những kinh nghiệm bếp núc thú vị nha!