CÁCH TRÁNG TRỨNG LỤA CỰC DỄ & MẸO “THUẦN HÓA” CHẢO CHỐNG DÍNH
/Kèm luôn cách làm cơm chiên cà ri bọc trứng ngon nức nở/
Nhớ share bài này cho các cụ nhé, các cụ là hay mắc lỗi dùng sai chảo chống dính lắm đó
Chắc không dưới một lần bạn đã phải trầm trồ trước những sợi trứng gà được tráng mỏng tan, óng ả như lụa trong các món Việt rõ ngon như bún thang, gỏi cuốn, gỏi trộn, miến xào cua, bún trộn chua ngọt v.v… rồi phải không?
Ẩm thực Việt không khoa trương nhưng tinh tế tỉ mỉ, mỗi sự chế biến khéo léo lại đem lại một cung bậc cảm xúc cho món ăn. Vì vậy, đơn giản như việc “tráng trứng” thôi, cũng có thể tráng thật khéo léo, thật đẹp đẽ chỉn chu. May thay, giờ thì mọi việc quá dễ dàng với chảo chống dính rồi. Qua Yêu Bếp, mình phát hiện ra, việc tráng trứng hay thành thạo sử dụng, bảo quản chảo chống dính sao cho bền, an toàn tuy đơn giản nhưng hóa ra cũng có nhiều bạn chưa biết. Nay mình xin hướng dẫn thật chi tiết từng việc, tiện thể chia sẻ luôn cách làm món cơm chiên Malay trứ danh Nasi Goreng Pattaya cực ngon mà bất cứ đứa trẻ nào cũng thíhc mê (mình đồ là từ trẻ đền già đều mê cơ).
1. CÁCH TRÁNG “TRỨNG POLYME” SỢI MỎNG NHƯ LỤA:
Yêu cầu của món trứng tưởng như đơn giản này lại không đơn giản tý nào nếu bạn muốn đạt đến đỉnh cao. Chỉ cần bạn nắm rõ bí kíp thì mọi thứ lại trên cả đơn giản (xoắn não quá).
Yêu cầu là: Trứng tráng mỏng vừa độ (quá mỏng sẽ khô xác), bề mặt trứng phải mịn màng bóng mượt và vàng óng đều mướt. Tùy thuộc vào món ăn mà trứng cần có độ dai nhẹ (bún thang) hay có độ xốp (gỏi cuốn, các món trộn). Và đặc biệt là dù có để thật nguội cũng KHÔNG BỊ TANH, phải có độ ngậy béo thơm khi ăn kèm, phải đủ độ đàn hồi để sợi trứng khi thái ra dài đẹp như sợi mì không đứt gẫy.
Cách làm, mình hướng dẫn trong từng hình nhé.
2. CÁCH “THUẦN HÓA” MỘT CHIẾC CHẢO CHỐNG DÍNH:
Đấy, để có được món trứng với các yêu cầu như trên, thì bạn cần 1 cái chảo chống dính THẬT TỐT nhé. Dĩ nhiên, bạn có thể nâng cao tay nghề với chảo không chống dính, nhưng thôi, việc gì nhàn, làm cho sướng. Bạn chọn chảo hãng nào cũng được, không nhất thiết phải đúng chảo trong hình như chảo nhà mình đâu nhé. Miễn là chống dính tốt.
Còn chảo trong hình, nhà mình đang dùng là chảo Unlimited của Tefal sản xuất tại Pháp (Made in France luôn). Chảo này mình mới dùng vài tháng thôi, chính là vì tò mò khi nhiều bạn trên Yêu Bếp hỏi/ đề nghị mình review, mà nhà mình lại không dùng chảo này nên cuối cùng mình cũng vác 3 em chảo Tefal các cỡ về dùng, ban đầu định dùng để trả lời comment các bạn thôi, giờ dùng rồi yêu luôn. Vì sao thì tí mình cũng xin review luôn cho các bạn tham khảo một chiếc chảo chống dính NGON – BỀN – ĐẸP – CỰC CHỐNG DÍNH – TIỆN LỢI HƠN (giá hợp lý thôi chứ không rẻ đâu nhé). Link em chảo nhà mình đang sale 7/7 hôm nay trên gian chính hãng Tefal của Lazada thì ở đây các bạn tự nghiên cứu nhá: https://bit.ly/unlimited04
Nhưng trên hết, dù bạn có điều kiện dùng Tefal loại mới nhất xịn nhất có lớp phủ TITANIUM Non-Stick xịn xò như cái chảo này nhà mình, hay bất cứ chảo chống dính nào, thì xin các bạn hãy nhớ cho: của bền tại người. Việc bạn sử dụng và bảo quản nó ảnh hưởng rất lớn đến độ bền và sự ưng ý của chảo đấy ạ. Không ít bạn than thở là chảo mua thì rõ xịn, về dùng vài tháng đã “lì” ra, xát chảo rất dính, hoặc bị xây xước, hoặc nhiệt không đều í nào, hoặc điên nhất là chảo bị phồng!!! Nỗi ám ảnh là chảo chống dính rất dễ bị phồng sau thời gian sử dụng. Vì vậy, để thuần hóa 1 chiếc chảo không dính, hãy nhớ:
– Hầu hết công nghệ chống dính chống chỉ định việc “shock nhiệt”: Chảo đang nóng bỏng, chớ mang ra xả nước lạnh, hãy để chảo nguội dần trên bếp rồi mói rửa, sẽ giúp bề mặt chống dính bền hơn. Với con chảo Unlimited này thì lúc mua mình thấy thông tin sử dụng là nó có công nghệ chống trầy, chống shock nhiệt thì mình cũng thử nghiến răng lôi ra xả nước ngay khi nóng, trộm vía chưa thấy bị sao, để dùng thêm xem.
– Tùy thuộc từng công nghệ, hạn chế cọ xát các vật cứng, nhọn lên bề mặt chảo (muôi, thìa kim loại), hãy dùng đũa tre, gỗ, sillicon: muôi, thìa, phới silicon, gỗ v.v… để nấu ăn và múc đồ từ chảo ra; cũng như rửa chảo bằng mút, lưới mềm không dùng cọ sắt nhé. Với chảo Tefal này nhà mình thì nó là công nghệ mới, xịn xò phủ TITANIUM Non-Stick nên được hãng công bố là có độ bền chắc với hơn 100,000 lần chà nhám (tương đương 20 năm sử dụng) mang lại khả năng chống dính tuyệt vời và độ bền vượt trội, có thể sử dụng không hoặc ít dầu khi nấu ăn. Độ bền thì mình mới dùng mấy tháng chưa kiểm chứng được, thấy các bạn khen nhiều. Còn vụ chống dính thì quả thực rất đỉnh đó, sẽ chia sẻ kĩ sau.
– Có dùng chung chảo chiên rán + xào mặn + rang được không? Lại tùy phong thủy nha. Mỗi công nghệ đáp ứng 1 nhu cầu nên bạn cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng. Còn con chảo Tefal này thì mấy tháng qua mình dùng cả chiên, xào, rán, rang mặn các kiểu thoải mái nhé, miễn là không đổ trực tiếp nước mắm vào lòng chảo nha. Nên mình dùng luôn 1 chảo 28cm vừa tráng trứng vừa làm cơm rang đó ạ. Đảo bét nhè nhé, thoải mái luôn.
– Chảo chống dính khăc tinh bếp từ? Không nhé, nhiều bạn lo bếp từ không dùng được chảo chống dính, hoặc dẫn nhiệt kém, thì do loại chảo thôi ạ. Hãy ưu tiên chảo có mặt đế từ thông minh gia nhiệt nhanh, lưu ý vòng gia nhiệt càng rộng thì chảo càng đều nhiệt khi nấu nhé. Nhiều loại chảo rẻ tiền, đế gia nhiệt rất mỏng, nhỏ, dẫn đến chiên rán không đều nhiệt là vậy.
– Chảo bị phồng sau một thời gian sử dụng: Vụ này mình cũng để ý rất lâu rồi nhưng chưa tìm được nguyên nhân, chỉ là phỏng đoán nha. Có thể do chất liệu của chảo, càng dày dặn và đế gia nhiệt càng xịn, thì chiệt càng nhanh và đều, hạn chế được độ phồng của chảo. Thấy các bạn khen Tefal rất nhiều vì vụ không bị phồng này, mình mới dùng vài tháng nên chưa thể kết luận. Sẽ báo cáo sau nhé.
– Hạn sử dụng chảo chống dính: Ơ tưởng đồ ăn mới có hạn sử dụng? Ồ không, một số nồi chảo cũng có hạn sử dụng an toàn hơn đó ạ. Các loại chảo chống dính rẻ tiền, chỉ dùng được 6 tháng đến 1 năm. Các loại chảo công nghệ xịn hơn như phủ Titanium có thể sử dụng tới 4-6 năm. Điều này chẳng nhà sản xuất nào ghi cả. Mình chỉ xin nếu đề xuất của mình tại đây tới các bạn để lưu ý khi sử dụng thôi, bạn hãy bảo quản chảo tốt nhất và dùng đến khi lớp chống dính bắt đầu bị ‘xuống cấp”, dễ bong tróc, bở ra là lúc phải thay chảo rồi, xin đừng tiếc. Vậy nên nếu tính ra mới thấy, đầu tư chảo chống dính xịn sẽ thông minh và tiết kiệm hơn nhiều đó.
3. CƠM CHIÊN MALAY TRỨ DANH NASI GORENG PATTAYA:
Món này hồi bé mình và em trai mình làm suốtm chỉ vì học theo 1 bộ phim truyền hình ẩm thực của TVB. Lớn lên mới biết nó bắt nguồn từ Malay. Đơn giản thì nó là cơm chiên thịt gà, tôm hoặc các loại thịt (trừ thịt heo) rồi học trong trứng gà tráng mỏng rất đẹp mắt. Nhưng sau này, nó được thiên biến vạn hóa đi rang đủ loại topping, chỉ cần bọc trứng thui.
Nay mình chia sẻ phiên bản Cơm chiên cà ri Vetula bọc trứng do con gái mình làm nhé. (Vetula là vét tủ lạnh ý mà, có gì ăn nấy)
Cách làm cũng từng bước trong hình luôn nha!
Trứng tráng mỏng vừa độ (quá mỏng sẽ khô xác), bề mặt trứng phải mịn màng bóng mượt và vàng óng đều mướt. Tùy thuộc vào món ăn mà trứng cần có độ dai nhẹ (bún thang) hay có độ xốp mọng (gỏi cuốn, các món trộn). Và đặc biệt là dù có để thật nguội cũng KHÔNG BỊ TANH, phải có độ ngậy béo thơm khi ăn kèm, phải đủ độ đàn hồi để sợi trứng khi thái ra dài đẹp như sợi mì không đứt gẫy. Trông như một vắt mì sợi vàng óng ấy nhỉ
Món cơm chiên bọc trứng Malay trứ danh Nasi Goreng Pattaya được mình biến tấu thành cơm chiên cà ri bơ Vetula (vét tủ lạnh, nhà có gì dùng nấy) mà thơm ngon nức nở luôn. Đơn giản là nhờ có thêm lớp trứng mỏng tang, vàng óng mịn mượt bọc ngoài, cơm sẽ nóng lâu hơn, ủ mùi và vị thơm ngon hơn, khi ăn, lớp trứng tráng mỏng thơm thơm béo ngậy rất hợp với vị bùi dẻo của cơm chiên.
Đây là một chồng nhiều lớp trứng mỏng tang xếp lên nhau chờ nguội. Rất ngon mắt phải không? Trứng tráng chuẩn, thì chỉ để nghỉ một lúc, mặt đủ đàn hồi sẽ căng bóng hết những “nếp nhăn” kia nhé. Này là vừa xếp ra vẫn hơi nhăn ạ.
Một mẹo nhỏ để “đo lường” độ dày mỏng của trứng, cũng như test độ chống dính & phẳng của lòng chảo, là bạn ước lượng trước 1 muôi nước đổ vào lòng chảo, xem khoảng bao nhiêu nước (sau này tương ứng với bao nhiêu trứng) thì được độ dày ưng ý nhé. �Chảo Tefal chống dính căng đét đến mức mình đổ thử khá nhiều nước, sức căng bề mặt nước tạo thành một lớp nước dày như kia mà không “dính chảo” và loang ra phủ kín chảo nếu không tác động thêm. Cũng như bề mặt chảo rất phẳng, nước không bị loang ra thành chảo mà lồi ở giữa chảo. Đây là điểm mình rất ưng của chảo này nhà mình.
Mình dùng chảo 28cm là chảo to nhất trong bộ Tefal nhà mình, để tráng lớp trứng lớn bọc cơm cho dễ, cắt sợi cho dài đẹp và quan trọng là mình lười rửa chảo, tí mình rang cơm cà ri bơ luôn ý mà hi hi.
Nguyên liệu để tráng trứng lụa:
– 8 quả trứng gà thật tươi (tráng được 4-5 lớp mỏng với chảo 28cm)
Nếu muốn trứng dai – ăn bún thang:
– 1 thìa nhỏ nước mắm
– 8 quả trứng gà thật tươi (tráng được 4-5 lớp mỏng với chảo 28cm)
Nếu muốn trứng dai – ăn bún thang:
– 1 thìa nhỏ nước mắm
Nếu muốn trứng xốp – để ăn gỏi cuốn/ các món khác:
– ½ thìa nhỏ muối tinh
– ½ thìa nhỏ rượu mirin hoặc ¼ thìa nhỏ rượu trắng
Hết!!
Tuy đơn giản nhưng nước mắm và rượu là 2 mẹo khử mùi tanh khá tốt cho trứng khi nguội. Nước mắm khiến trứng dai hơn, rượu khiến trứng xốp hơn.
Không thêm nước vì nước làm trứng dễ đứt khi thái sợi.
Đập trứng vô tô, nêm muối & gia vị. Có con gái lớn là được nhờ vậy đấy. Giờ nhà làm món gì nó cũng xung phong làm, nhẹ chỉ việc chạy quanh chụp ảnh cho vui thôi. Miễn là không chụp mặt ha ha.
Ý, quên mất lại chụp cả mặt rồi, lại dỗi mẹ cho xem. Rượu Mirin nè. Em Cừu rất thích thú nên ngửi ngửi thử.
Dùng nĩa (dĩa) đánh/ khuấy cho trứng tan đều sẽ nhanh hơn dùng đũa và không tạo bọt như dùng phới nha.
Cách làm mặt trứng thật mịn tưng không nổi bọt nè: rây thật kĩ qua một cái rây nha.
“Mẹ ơi khó quá đi mất con rây mãi không hết được lòng trắng” Em Cừu toát mồ hôi nhăn nhó.
Đúng rồi! Good thing takes time con gái ạ. Trứng càng tươi thì lòng trắng càng dính chắc, nhưng chính vì thế sẽ tạo độ dẻo dai cho từng lát trứng thật mỏng ngon nha.
Đúng rồi! Good thing takes time con gái ạ. Trứng càng tươi thì lòng trắng càng dính chắc, nhưng chính vì thế sẽ tạo độ dẻo dai cho từng lát trứng thật mỏng ngon nha.
Rồi đó. Tới giờ lấy cái chảo ra.
Ấy không phải tráng ở mặt đáy chảo này đâu nhá. Haha.
Chẳng qua chảo Tefal nhà mình là loại có đế từ gia nhiệt thông minh rất rộng, rất dày thế này nên mình chụp để các bạn nắm rõ “đế từ gia nhiệt” là gì nhá. Chảo có đế này thì dùng bếp từ cực nhạy, gia nhiệt nhanh, đều khắp đáy chảo nhé.
Ấy không phải tráng ở mặt đáy chảo này đâu nhá. Haha.
Chẳng qua chảo Tefal nhà mình là loại có đế từ gia nhiệt thông minh rất rộng, rất dày thế này nên mình chụp để các bạn nắm rõ “đế từ gia nhiệt” là gì nhá. Chảo có đế này thì dùng bếp từ cực nhạy, gia nhiệt nhanh, đều khắp đáy chảo nhé.
Lật chảo lên và ước lượng 1 muôi nước xem có đủ láng đều chảo không, sau này mỗi mẻ tráng, bạn lấy lượng trứng bằng lượng nước sẽ đều, đủ láng đẹp không tốn trứng nhé.
Chảo Unlimited của Tefal chống dính căng đét đến mức mình đổ thử khá nhiều nước, sức căng bề mặt nước tạo thành một lớp nước dày như kia mà không “dính chảo” và loang ra phủ kín chảo nếu không tác động thêm. Cũng như bề mặt chảo rất phẳng, nước không bị loang ra thành chảo mà lồi ở giữa chảo. Đây là điểm mình rất ưng của chảo này nhà mình.
Chảo Unlimited của Tefal chống dính căng đét đến mức mình đổ thử khá nhiều nước, sức căng bề mặt nước tạo thành một lớp nước dày như kia mà không “dính chảo” và loang ra phủ kín chảo nếu không tác động thêm. Cũng như bề mặt chảo rất phẳng, nước không bị loang ra thành chảo mà lồi ở giữa chảo. Đây là điểm mình rất ưng của chảo này nhà mình.
Thêm xíu xiu dầu vào chảo, làm nóng.
Đoạn này mới hay này, thấy cái vòng tròn đỏ ở giữa chảo không?
Nó là CÔNG NGHỆ THERMO-SIGNAL chức năng Báo nhiệt thông minh, cho biết nhiệt độ lý tưởng để nấu ăn ngon đấy. Chảo nguội thì nó mờ thế kia kìa, khi chảo nóng lên 180 độ C (mức nhiệt chuẩn chiên rán ngập dầu, nó sẽ đậm nhất. Để chiên trứng mỏng, mình chỉ cần nó bắt đầu rõ nét thôi nhé. Dùng giấy bếp hoặc chổi silicon tán bỏ bớt dầu thừa, chỉ cần lướp mỏng dính li ti thế kia thôi. Tefal có công nghệ TITANIUM này theo mình là đáng ăn tiền, dàu bám cực mỏng, cực đều vì chống dính rất đều, đỉnh.
Đoạn này mới hay này, thấy cái vòng tròn đỏ ở giữa chảo không?
Nó là CÔNG NGHỆ THERMO-SIGNAL chức năng Báo nhiệt thông minh, cho biết nhiệt độ lý tưởng để nấu ăn ngon đấy. Chảo nguội thì nó mờ thế kia kìa, khi chảo nóng lên 180 độ C (mức nhiệt chuẩn chiên rán ngập dầu, nó sẽ đậm nhất. Để chiên trứng mỏng, mình chỉ cần nó bắt đầu rõ nét thôi nhé. Dùng giấy bếp hoặc chổi silicon tán bỏ bớt dầu thừa, chỉ cần lướp mỏng dính li ti thế kia thôi. Tefal có công nghệ TITANIUM này theo mình là đáng ăn tiền, dàu bám cực mỏng, cực đều vì chống dính rất đều, đỉnh.
Giờ thì tráng ở mức nhiệt thật nhỏ sao cho trứng vàng đều, se mặt và bóng lên là được nhé. Dùng phới silicon lách nhẹ quanh viền chảo, nhấc dần trứng lên thui nè.
Đơn giản không!
Cảm giác trứng mỏng nhưng mọng không khô xác, lách phới vào là tách luôn nguyên mảng trứng ra không dính tẹo nào cực sướng!
Đơn giản không!
Cảm giác trứng mỏng nhưng mọng không khô xác, lách phới vào là tách luôn nguyên mảng trứng ra không dính tẹo nào cực sướng!
Đây là một chồng nhiều lớp trứng mỏng tang xếp lên nhau chờ nguội. Rất ngon mắt phải không? Trứng tráng chuẩn, thì chỉ để nghỉ một lúc, mặt đủ đàn hồi sẽ căng bóng hết những “nếp nhăn” kia nhé. Này là vừa xếp ra vẫn hơi nhăn ạ.
Tiếp tục tráng đến hết.
Tiếp tục làm cơm chiên nha.
Nay mình có:
Cà rốt, ngô ngọt, đậu Hòa Lan, tôm, xúc xích và sẽ chiên cơm vị cà ri bơ nên cần 1 gói bột cà ri bơ nha.
Nay mình có:
Cà rốt, ngô ngọt, đậu Hòa Lan, tôm, xúc xích và sẽ chiên cơm vị cà ri bơ nên cần 1 gói bột cà ri bơ nha.
Phi thơm hành tỏi nhé. Đó, lúc này mình cần 180 độ thế là cái dấu hiệu nhiệt giữa chảo nó đậm thế kia rồi nha. Cho 1 viên hành tỏi bằm vào phi thơm nào.
Cho cà rốt và tôm vào xào trước nhá.
Nêm nếm gia vị vừa ăn nha. Chảo Tefal này có cái hay là mình tráng trứng xong, xào đồ mặn rồi chiên cơm cùng lúc luôn khỏi rửa =))) Không bị “kiêng mặn” vì chảo này cân được tất nhé.
Giờ trộn cơm với bột cà ri bơ cho đều đi các bạn.
Cho lần lượt cơm – ngô – đậu – xúc xích vào chiên cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Cơm nhà mình là gạo tám thơm hạt dài nhưng khi chiên vẫn rất tơi hạt, dẻo mà không bết dính đâu! Chảo chống dính chiên không bị dính bết rất thích, cũng một phần do gạo ngon nữa!
Cơm nhà mình là gạo tám thơm hạt dài nhưng khi chiên vẫn rất tơi hạt, dẻo mà không bết dính đâu! Chảo chống dính chiên không bị dính bết rất thích, cũng một phần do gạo ngon nữa!
Lót 1 lớp trứng mỏng đã tráng vô bát ăn cơm, để mặt bóng đẹp ra ngoài nha. Xúc cơm lèn cho đầy rồi gấp mép trứng lại.
Úp cơm ra đĩa sâu lòng, trăng trí và “nắn chỉnh” lại trứng cho tròn trịa.
Nhìn nè! Trứng tráng đúng chuẩn, nhiệt độ khi tráng đều thì khi nguội căng bóng mịn đẹp vầy nè!
Nhìn nè! Trứng tráng đúng chuẩn, nhiệt độ khi tráng đều thì khi nguội căng bóng mịn đẹp vầy nè!
Thành phẩm đây, xin mời. Trời ơi ta nói nó thơm nó ngon nức lòng.
Mùi vị được gói trọn trong bọc trứng, trứng mỏng tang, bóng bẩy vàng ươm thơm ngậy rất là ngon và bắt mắt đó.
Phần trứng tráng lụa còn lại thì gập lại rồi thái sợi để chuẩn bị ăn gỏi cuốn nha.
Thái sợi thì không khó gì, cần dao sắc rồi cứ vậy thái cho đều tay thôi. Trứung tráng chuẩn thì dễ thái sợi lắm, không có sợ đứt đâu các bạn.
Từng sợi vàng oang bóng bẩy rất là ngon, và thơm nữa không bị tanh mùi trưng
Cùng làm thử món cơm chiên cà ri bơ bọc trứng ngon tuyệt này
Và luyện tay nghề thái sợi trứng lụa thật xịn xò nha.
Chúc các bạn thành công. Làm xong nhớ khoe Yêu Bếp nhá.
Chúc các bạn thành công. Làm xong nhớ khoe Yêu Bếp nhá.
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: