Mỗi năm tháng Ba âm lịch về, lại háo hức cả nhà sửa soạn làm bánh trôi bánh chay cúng ông bà tổ tiên.
Bánh trôi bánh chay thì dễ rồi. Nhưng bánh ngon nhất lại được làm từ bột nếp nước cơ. Thường ở các chợ, những ngày này sẽ có hàng bán bột tươi (bột nước) để mua sẵn về làm bánh trôi. Nhưng quanh năm, lúc nào thèm cái vị bột nước tuyệt ngon ấy, thì chịu rồi.
Hơn nữa, tự làm bột nếp tươi là một cái thú tỉ mỉ lách cách khiến mình nhớ đến những ngày thơ bé được cùng bà cùng mẹ đãi nếp, ngâm gạo nghiền gạo bằng cối đá, rồi treo bột lên gột cho bột khô dần và lên men tạo thành mùi chua dìu dịu đặc trưng của bánh trôi bánh chay mà không thứ bộ, thứ bánh nào có được.
Hôm qua đăng bài chia sẻ về bột nước ở đây:
https://tinyurl.com/yc9hno4a
Có rất nhiều bạn muốn thử tự làm bột nước như mình, nên mình hướng dẫn các bạn cách tự làm bột nếp tươi từng bước nhé.
Bột tươi này có những ứng dựng sau: Bạn có thể làm bánh trôi, bánh chay, bánh rán mặn, bánh rán ngọt (kiểu bánh rán giòn tan mà trong dẻo, rất thơm kiểu HN, rỗng nhân có thể “lúc lắc” được ý), rồi làm nhiều loại bánh truyền thống khác nữa.
Ngoài ra, có thể làm 1 mẻ bột nhiều rồi để dành từng phần tãi ra phơi khô như cách phơi bột sắn, để làm rất nhiều loại quà vặt ngằy xưa như bánh con sâu v.v… dần dần mình sẽ bật mí nha
Nguyên liệu làm bột nếp nước (bột tươi)
– 1 kg gạo nếp cái hoa vàng loại ngon và mới
– 3 lít nước – thường dùng nước mưa, nước giếng khơi (những vùng có nước ngon ở HN như Phú Thượng, Đan Phượng, Sơn Tây chẳng hạn) hoặc loại nước có kiềm tính cao/nhà ai có máy tạo nước kiềm thì tuyệt vời nhé.
Đặc tính của nước kiềm cao như nước mưa, nước giếng khơi là sẽ giúp cho gạo khi ngâm sẽ nở nhanh, căng mọng và rất ngọt gạo.
Lưu ý: Những ai thích ăn bánh có độ giòn và đứng bánh, thì pha thêm bột gạo tẻ với tỉ lệ: 800g gạo nếp + 200g gạo tẻ loại gạo dẻo như tám Thái chẳng hạn nhé.
Cách làm mình sẽ chú thích trong từng ảnh dưới đây nhé. Bạn bấm vào từng ảnh để xem chi tiết hơn.