CHÂN GÀ NGÂM RAU TIẾN VUA CHUA NGỌT, GIẢI NGÁN CỖ TẾT

Chưa thấy cái món Tết hot hòn họt nào mà lại dễ làm như món này.
Đu trend rau tiến vua ngâm chua ngọt luôn đi các bạn ơi!
Làm một lần, ăn hết Rằm được luôn!

Rau tiến vua chua ngọt đã ngon lắm rồi, nhưng đỉnh cao là phải kết hợp với chân gà rút xương nhé, nó giòn sần sật nhai mà sướng miệng. Làm theo cách này của mình, nước ngâm trong veo không sợ đục nhớt, nổi váng. Những ngày đầu xuân có món lai rai rất vui miệng.

Chuẩn bị nguyên liệu nhé:
CHÂN GÀ RÚT XƯƠNG
– 20 cái chân gà to đẹp, bỏ móng
– 1 lít nước sôi
– 4 lát gừng
– 1 tsp bột nghệ
– 1 Tbsp muối hạt
– 2 củ hành khô thái lát
– 1.5 lít nước
– 2 cup đá viên

RAU CỦ NGÂM
– 100g rau tiến vua khô
– 1 tsp muối
– 1 củ cà rốt
– 1 củ đậu
– 5 quả cóc bao tử
– 3 quả ớt sừng thái lát
– 2 củ sả thái lát
– 10 tép tỏi thái lát
– 1 nắm nhỏ tiêu xanh (nếu thích)

NƯỚC NGÂM CHUA NGỌT
– 400ml nước mắm nhạt (Chinsu)
– 600g đường
– 100ml giấm
– 50ml nước quất
– 500ml nước lọc

Với cách làm này của mình, chân gà được rút xương rất nhanh chóng mà vẫn giữ được phần da giòn căng, vàng ruộm. Tết tha hồ trổ tài với cả nhà nhé!

Cỗ Tết nhiều món chiên xào, thịt thà rất nhanh ngấy, những món chua ngọt, nhiều rau củ như chân gà ngâm rau tiến vua vừa là món khai vị, vừa giải ngán rất hay.

Rau tiến vua hay còn gọi là rau công sôi, phơi khô nhìn như cây cỏ nhưng đem ngâm nước cùng xíu muối sẽ nở ra xanh giòn, tươi roi rói.

Rửa sạch lại rồi vắt ráo, thái rau thành khúc chừng 3cm rồi để thật ráo.

Tương tự, cà rốt & củ đậu mình cũng cắt que vừa ăn. Để món ăn đẹp hơn, các bạn có thể dùng dao lượn sóng để cắt nhá 

Sơ chế chân gà nào!
Chân gà chọn chân đẹp, to đều nhau, bỏ hết móng rồi chà sơ với muối gừng.

Xếp chân gà ra khay, dùng nước sôi già chần sơ để da gà săn lại, trôi hết mùi hoi tanh gia cầm.

Đun sôi nước cùng hành khô, gừng, muối, bột nghệ rồi thả chân gà vào luộc trong 10-15 phút ở lửa lớn đến khi chân gà chín hoàn toàn.

Canh lúc chân gà đang nóng hổi, mất cảnh giác thì quay xe vớt nó ra trút ngay vào bát nước đá thật lạnh.
Bất ngờ chưa, da gà lúc này sẽ săn lại, vàng ươm giòn sật cực ngon =)))) 

Khúc này mới đáng đồng tiền bát gạo đây, mời đằng ấy xem kĩ!
Để thao tác dễ cần nắm rõ cấu tạo chân gà: gồm cổ chân, cẳng chân, bàn chân, các khớp ngón và gà trống thì có thêm cựa. 

Bắt đầu từ cổ chân, khía 1 đường dọc xuống các phần khớp ngón thật dứt khoát, mạnh dạn khía sâu để tách rời cả phần gân dai cứng. Làm tương tự với các ngón còn lại. 

Tới đây thì rất dễ rồi!
Các xương ngón đã lộ ra, chỉ cần dùng kìm chuyên dụng nhể hết ra là xong rồi! Lưu ý là làm từ ngón dài nhất rồi tới các ngón bên và cuối cùng là cựa.

Đấy nó lại dễ hơn ăn kẹo! Cuối cùng chỉ cần bóc tách phần xương cẳng là xong. 

Có bao nhiêu chân thành cũng khó mà đổi được lấy chân gà, nếu bạn không biết rút xương, nhở! 

Nhưng gượm đã, chân gà rút xương lúc này chớ có đem đi chấm xốt quất ớt mà hãy cắt thành các khúc vừa ăn nhé! 

Với món này, nước ngâm chua ngọt mình sẽ dùng 600g đường kính. Bạn xúc riêng ra 2 Tbsp đường để ướp chân gà cho thật thấm trước.

Phần đường còn lại để nấu mắm, bạn xem tiếp các ảnh sau nhé! 

Thêm sả thái lát, ớt sừng, tỏi lát, tiêu xanh rồi trộn cho đều. 

Tiếp tục cho rau tiến vua, cà rốt, củ đậu, cóc non vào trộn tiếp cho nhức cái nách, mỏi tay trái thì đổi qua tay phải, cứ làm như mình bảo kiểu gì cũng thành công. 

Đến đây thì nấu nước ngâm, bước này quan trọng các bác lưu ngay về, xem kĩ không là hỏng hết bánh kẹo giờ!

Trước hết là đổ nước mắm, giấm, nước quất, đường, nước lọc vào nồi rồi nấu ở lửa nhỏ, nhớ khuấy đều cho sôi nhẹ lăn tăn và bốc hết mùi mắm.

Đừng nấu lửa to sẽ dễ bị chua. Nước ngâm sẽ để nguội hoàn toàn rồi mới sang bước tiếp theo nhé. Nếu nước chua ngọt này còn nóng đã đem đi ngâm, rất dễ khiến chân gà tiết ra chất khiến nước ngâm bị đông lại như thạch.

Chuẩn bị hũ thủy tinh, tiệt trùng sạch sẽ và để thật khô ráo. Một trong những lý do khiến các món ngâm chua, ngâm mắm hay bị nổi váng, mốc meo là do vệ sinh hũ đựng không kĩ, hoặc trong quá trình làm để nguyên liệu, nước ngâm dính nước lã đó!

Mình sẽ xếp hết chân gà và rau củ vào hũ thế này. 

Đổ ngập nước ngâm, có thể dùng vỉ để lèn phần “topping”, tránh để nổi lên trên bề mặt nước mắm ngâm nhé! 

Sau 1 ngày bảo quản ngăn mát tủ lạnh là có thể ăn được luôn. Khi gắp các bạn nhớ dùng đũa/ thìa sạch nhé, không dùng đũa đang ăn dở, gắp dở món khác để gắp các món ngâm chua. Ăn bao nhiêu gắp ra bấy nhiêu, tránh ăn không hết lại trút ngược vào hũ, như vậy bảo quản sẽ được rất lâu mà vẫn ngon.

Mình cứ dặn các bạn là ăn đến rằm, nhưng e là hết mồng 3 là hết cả hũ, vì… ngon quá =)))

Chân gà giòn sật ngấm mắm chua ngọt, rau củ, rau tiến vua tươi mát thơm lừng ăn rất cuốn. 

Mời bạn cùng thưởng thức và đừng quên khoe những món ngon ngày Tết của gia đình bạn nhé! 

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ:https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1173991284096539?ref=embed_post