Tôi thích những ổ bánh Chiffon hoàn hảo.
Hoàn hảo từ độ bông, xốp, nhẹ và độ ẩm vừa phải, để bánh có cảm giác như mây.
Hoàn hảo ở độ cao luôn vừa vặn đến tận mép khuôn.
Hoàn hảo về màu sắc và sự không-có-vỏ, khi bánh có thể đạt đến đẳng cấp tự rơi khỏi khuôn, sẽ không có vỏ bám quanh, lộ ra màu vàng ươm ướp như thế này.
Đây chính là một loại bánh thách thức khiến bất cứ kẻ nào thích làm bánh đều muốn chinh phục!
—-
“Trước đây, không một ai nói với tôi rằng, niềm vui cũng có thể thơm lựng, giống như căn bếp nhỏ đang thơm sực lên mùi dứa nướng, mùi bột chín, như chính lúc này…”
Có một lần, cô bạn rất thân của tôi đến chơi nhà. Khi đó, cô ấy đang rất rất buồn, buồn rất rất nhiều. “Buồn tình” mới đáng buồn chứ. Nhưng rồi cô ấy bảo tôi “dạy tao làm một chiếc bánh đi, bánh gì cũng được, chỉ cần là loại bánh có thể trút hết bột vào một cái khuôn, rồi nướng nó phồng tướng lên mà không xẹp ấy, coi như trút luôn nỗi buồn vào đấy, ha ha”… Thế là tôi và cô cùng làm một ổ bánh Chiffon thơm lẫy lừng.
Tôi còn nhớ y nguyên cảm giác hôm ấy, chiều gần tối, mùi dứa nướng, mùi bột chín… và cả lúc hai cô gái dí mũi vào cửa kính lò để nhìn bánh đang phồng lên, vàng ửng. Hình như điều ấy cũng đủ cho nỗi buồn của cô bạn bay đi hết…
Cách làm bánh này không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ cẩn thận. Vì vậy bạn hãy làm nó thật thư giãn và chậm rãi nhé:
NGUYÊN LIỆU
(Cho 1 khuôn Chiffon lỗ 20cm)
- 1 nắm cranberry khô
- 1 nhúm bột mì
- 5 lòng đỏ trứng gà tươi loại to
- 85ml dầu ăn loại ngon
- 1 quả cam vàng (110ml nước cốt)
- 1 ½ tsp tinh chất vanilla
- 75g bột cake
- 75g bột ngô
- ½ tsp muối tinh
- 6 lòng trắng trứng gà to
- 120g đường kính
- ¼ tsp cream of tartar
CHUẨN BỊ
- Bật lò nóng ở 160 độ C, chế độ hai thanh nhiệt, để khay nướng ở rãnh dưới cùng.
- Không chống dính thành khuôn.
- Rắc nhúm bột mì vào cranberry khô, trộn đều rồi rây bỏ bột thừa, để riêng.
CÁCH LÀM
Bước 1
Bào vỏ cam để riêng. Chú ý, chỉ bào lấy phần vỏ vàng, không bào vỏ trắng, dùng cỡ bào sợi nhỏ nhất của dao bào.
Khuấy tan lòng đỏ trứng + dầu ăn + nước cam + vỏ cam + tinh chất vanilla bằng phới lồng.
Bước 2
Rây bột cake + bột ngô + muối. Trộn mịn đều vào hỗn hợp ở Bước 1 bằng phới lồng.
Bước 3
Đánh bông cứng lòng trắng trứng + đường + cream of tartar ở tốc độ lớn nhất cho đến khi úp ngược âu, trứng không rơi ra, hỗn hợp bóng. Không để bị đánh quá cứng xốp như bọt xà phòng. Lưu ý, âu đánh lòng trắng phải thật sạch, khô, không dính lòng đỏ, bột, bơ, dầu, nước.
Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn thoải mái cho đến khi mịn đều.
Gọi hỗn hợp lòng đỏ có 1/3 lòng trắng này là hỗn hợp A.
Gọi phần lòng trắng còn lại 2/3 là hỗn hợp B.
Lấy ½ hỗn hợp A cho vào hỗn hợp B, dùng phới mềm trộn đều. Chú ý trộn nhẹ, đều theo một chiều, nhớ trộn cả dưới đáy âu. Trộn nốt ½ hỗn hợp A còn lại vào hỗn hợp B.
Cho cranberry vào trộn đều.
Bước 4
Đổ bột vào khuôn, dàn đều mặt, gõ, thả khuôn xuống bàn cho bớt bọt khí.
Nướng bánh khoảng 40-45 phút. Không mở cửa lò trong 30 phút đầu.
Sau thời gian khoảng 40 phút, thử bánh chín bằng cách xiên tăm chính giữa bánh, bánh không dính tăm là đã chín.Tắt lò, để bánh 5 phút trong lò. Lấy bánh ra úp ngược trên rack, để nguội hẳn mới dùng dao nhỏ róc bánh ra.
GHI CHÚ
Bánh Chiffon yêu cầu nghiêm khắc về tỉ lệ nguyên liệu tương ứng kích cỡ khuôn và dung tích lò. Để làm một chiếc Chiffon hoàn hảo theo công thức này, bạn nên làm trong khuôn Chiffon nhôm không chống dính, đường kính cỡ 20cm và nướng trong lò nướng điện dung tích từ 40l trở lên, bạn sẽ thấy chiếc bánh nở trong lò thật hoàn hảo và đến khi để nguội thật đứng bánh, xốp, mềm, ẩm và thơm dịu… Hãy làm phép thử như sau: Sau khi để bánh nguội hoàn toàn và róc khuôn, hãy ấn một ngón tay lún bề mặt bánh xuống! Nhìn xem chiếc bánh của bạn lại từ từ đàn hồi, nở phồng trở lại không móp, méo hay bị rách. Vậy là bạn đã thành công!