HƯƠNG THU TRÁM MUỐI | MÓN NGON DÂN DÃ “ĐƯỢM” VỊ TUỔI THƠ
/Mẹo “ỏm” trám bở thơm bùi bất bại, không cứng đanh, khử sạch chát bạn đã biết chưa?/
Có ai biết đây là quả gì không?
Trời ơi từ bé mình đã cực kì thích ăn quả này, năm nào cũng háo hức đến mùa để đợi mẹ làm cho ăn đủ món ngon lành.
Mùa thu, nhất định phải ăn bằng được một chõ xôi trám đen muối cá nướng, nhất định phải kho một nồi thịt kho trám muối chén bay nồi cơm mới thỏa cái sự thòm thèm này được!
Mùa trám đen gối đầu chỉ sau chỉ sau mùa sấu.
Cuối thu cũng là khi trám đen chín, những quả trám nếp già đen tím hình thoi, căng bóng mịn vẫn còn bám phấn, đầu quả vàng nghệ thật tươi là trám mới hái. Trám mang về, dễ nhất nhanh nhất là các mẹ sẽ “ỏm” cho chín mềm là ăn được luôn. Bọn trẻ con như mình khi ấy cũng chỉ chờ đến lúc này, mẹ lọc lấy thịt trám, còn hạt thì rủ nhau bổ ra, lấy tăm nhể hết phần lõi hạt trắng ngần, bùi ngậy, nhâm nhi tận hưởng như thứ sơn hào hải vị gì tuyệt vời lắm.
Mà nhắc đến “ỏm” trám (om trám), trông thì dễ thế mà cũng khó xơi ra phết đấy!
Tay khéo là “ỏm” trám làm sao quả nào quả nấy chín đều, bở tung, thịt trám róc hạt, ruột chín vàng màu mỡ gà và viền tím sát vỏ thì mới đạt. Chứ “ỏm” không đúng cách, không canh được nước là toi cả mẻ trám như bỡn, quả nào chín được thì cũng cứng đanh, mà chưa chín thì vừa chát vừa ngái.
Trám “ỏm” đem chấm muối vừng đã thấy ngon lắm rồi. Nhưng nếu kiên nhẫn hơn chút, chờ dăm hôm thôi là có bình trám ỏm muối hồng tía, thơm ngào ngạt tha hồ kho thịt, kho cá, đồ xôi.
Mình học được cách này của bà con vùng núi phía Bắc, trám muối để càng lâu lại càng ngon. Mùa trám năm nay mình sẽ khui bình trám muối từ năm trước, tiện muối mẻ mới gối đầu luôn. Trộm vía, 365 ngày mát mẻ, khô ráo, trám đen ngấu mềm, chua chua mặn mặn, thêm chút cay nhẹ ớt sừng sao mà nó ngon!
Nếm thật kĩ, trám bùi ngậy, vị umami tự nhiên như thể ăn phô-mai hay quả ô-liu muối khi kết hợp trám muối với các nguyên liệu giàu đạm khác.
Cách muối trám đen và mẹo “ỏm” trám thơm bùi bất bại, mình sẽ hướng dẫn thật chi tiết trong từng ảnh.
Cùng chia sẻ những ký ức mùa thu, ký ức tuổi thơ cùng các món ngon từ quả trám đen nào
Có ai biết đây là quả gì không?
Trời ơi từ bé mình đã cực kì thích ăn quả này, năm nào cũng háo hức đến mùa để đợi mẹ làm cho ăn đủ món ngon lành.
Trời ơi từ bé mình đã cực kì thích ăn quả này, năm nào cũng háo hức đến mùa để đợi mẹ làm cho ăn đủ món ngon lành.
Mùa thu, nhất định phải ăn bằng được một chõ xôi trám đen muối cá nướng, nhất định phải kho một nồi thịt kho trám muối chén bay nồi cơm mới thỏa cái sự thòm thèm này được!
Nỗi “buồn” của hạt trám nhưng mang lại niềm háo hức cho con trẻ!
Trám mang về, dễ nhất nhanh nhất là các mẹ sẽ “ỏm” cho chín mềm là ăn được luôn. Bọn trẻ con như mình khi ấy cũng chỉ chờ đến lúc này, mẹ lọc lấy thịt trám, còn hạt thì đàn con rủ nhau bổ ra, lấy tăm nhể hết phần lõi hạt trắng ngần, bùi ngậy, nhâm nhi tận hưởng như thứ sơn hào hải vị gì tuyệt vời lắm.
Trám mang về, dễ nhất nhanh nhất là các mẹ sẽ “ỏm” cho chín mềm là ăn được luôn. Bọn trẻ con như mình khi ấy cũng chỉ chờ đến lúc này, mẹ lọc lấy thịt trám, còn hạt thì đàn con rủ nhau bổ ra, lấy tăm nhể hết phần lõi hạt trắng ngần, bùi ngậy, nhâm nhi tận hưởng như thứ sơn hào hải vị gì tuyệt vời lắm.
Mà nhắc đến “ỏm” trám, trông thì dễ thế mà cũng khó xơi ra phết đấy!
Trám “ỏm” đem chấm muối vừng đã thấy ngon lắm rồi. Nhưng nếu kiên nhẫn hơn chút, đun một nồi nước thật ngon muối trám, chờ dăm hôm thôi là có bình trám muối hồng tía, thơm ngào ngạt.
Trám “ỏm” đem chấm muối vừng đã thấy ngon lắm rồi. Nhưng nếu kiên nhẫn hơn chút, đun một nồi nước thật ngon muối trám, chờ dăm hôm thôi là có bình trám muối hồng tía, thơm ngào ngạt.
Tha hồ kho thịt, kho cá, đồ xôi thơm lừng.
Mùa trám đen gối đầu chỉ sau chỉ sau mùa sấu.
Cuối thu cũng là khi trám đen chín, những quả trám nếp già đen tím hình thoi, căng bóng mịn vẫn còn bám phấn, đầu quả vàng nghệ thật tươi là trám mới hái.
Tranh thủ cuối thu, sửa soạn muối trám nào!
NGUYÊN LIỆU:
– 2kg trám đen (chọn quả nếp, già quả)
– 10g muối hạt + 1.5 lít nước (ỏm trám)
– 50g muối hạt + 1.5 lít nước (nước muối trám)
– 2 quả ớt sừng
Cuối thu cũng là khi trám đen chín, những quả trám nếp già đen tím hình thoi, căng bóng mịn vẫn còn bám phấn, đầu quả vàng nghệ thật tươi là trám mới hái.
Tranh thủ cuối thu, sửa soạn muối trám nào!
NGUYÊN LIỆU:
– 2kg trám đen (chọn quả nếp, già quả)
– 10g muối hạt + 1.5 lít nước (ỏm trám)
– 50g muối hạt + 1.5 lít nước (nước muối trám)
– 2 quả ớt sừng
Mà nhắc đến “ỏm” trám (om trám), trông thì dễ thế mà cũng khó xơi ra phết đấy, lớ ngớ là hết cả ăn!
Nhưng mà không phải ai cũng biết cách ỏm trám thật bở bùi đâu nha. Mẹo ỏm trám bất bại chính là CANH NHIỆT ĐỘ nước. Phải đun nước muối cho nóng già tầm 60-70 độ C.
Nhưng mà không phải ai cũng biết cách ỏm trám thật bở bùi đâu nha. Mẹo ỏm trám bất bại chính là CANH NHIỆT ĐỘ nước. Phải đun nước muối cho nóng già tầm 60-70 độ C.
Khi nước đạt nhiệt độ vừa ý, tắt bếp và đổ trám vào nồi, đậy nắp trong 30 phút, gọi là ỏm trám.
Trong lúc đợi trám chín, mình nấu nước để muối trám.
Tắt bếp, để nước muối hạ nhiệt chỉ còn ấm tay thì cắt ớt sừng vào để bớt vị nồng.
Chỉ cần đun sôi nước và muối hạt, khuấy cho tan.
Chỉ cần đun sôi nước và muối hạt, khuấy cho tan.
Trám đã ỏm xong rồi đây!!!
Đen bóng, đều tăm tắp như quả trám (mình tính so sánh đen như hạt na mà thấy thừa thãi quá) =))))
Tay khéo là “ỏm” trám làm sao quả nào quả nấy chín đều, bở tung, thịt trám róc hạt, ruột chín vàng màu mỡ gà và viền tím sát vỏ thì mới đạt. Chứ “ỏm” không đúng cách, không canh được nước là toi cả mẻ trám như bỡn, quả nào chín được thì cũng cứng đanh, mà chưa chín thì vừa chát vừa ngái.
Sẵn sàng cho mẻ trám muối gối vụ cuối thu!
Rất dễ, chỉ cần cho trám vào bình thủy tinh sạch rồi đổ ngập nước muối!
Đậy kín để nơi khô ráo, thoáng mát.
Sau một tuần, nước trám muối ngả màu hồng tía, quả trám ngấu thơm lừng, đậm đà là đã ăn được.
Khi ăn vừa bùi ngậy vừa mềm thơm.
Mình học được các này của bà con vùng núi phía Bắc, trám muối để càng lâu lại càng ngon. Mùa trám năm nay mình sẽ khui bình trám muối từ năm trước, tiện muối mẻ mới gối đầu luôn.
Trộm vía, 365 ngày mát mẻ, khô ráo, trám đen ngấu mềm, chua chua mặn mặn, thêm chút cay nhẹ ớt sừng sao mà nó ngon! Trám muối này dậy vị umami tự nhiên, ngậy như phô-mai hay quả ô-liu muối khi kết hợp cùng các nguyên liệu giàu đạm khác.
Đem kho thịt nó mới thơm, mới đậm đà làm sao!
Có bạn nào tò mò cách kho thịt ba chỉ cùng trám muối không? Comment cho mình biết nhé!
Có bạn nào tò mò cách kho thịt ba chỉ cùng trám muối không? Comment cho mình biết nhé!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1106318214197180?ref=embed_post