Món ngon dân dã ngày xuân – CÁCH LÀM BÁNH ĐÚC LẠC BẰNG CHẢO & BẾP TỪ

Món ngon dân dã ngày xuân
CÁCH LÀM BÁNH ĐÚC LẠC BẰNG CHẢO & BẾP TỪ

OMG!!! Mình bổ sung tặng quà giveaway nóng hổi liền tay ngay nha!!!
Một thành viên của Group Yêu Bếp mê bánh đúc vừa nhắn tin, cảm ơn Esheep đã chia sẻ món ăn kí ức của chị ấy mà bao năm nay chưa được ăn lại, chưa từng nghĩ có thể làm được tại căn bếp hiện địa. Vì vậy, chị ấy nhờ Esheep Kitchen tặng 10 phần quà, mỗi phần là 2 hộp Shelf Savers with spoon xịn xò hiện đại bằng nhựa nguyên sinh cho các bạn thành viên may mắn ạ.
Đơn giản thôi, bạn hãy share album hướng dẫn món bánh đúc này và comment cho mình biết món ăn ký ức của bạn là gì nhá. Mình sẽ chọn ngẫu nhiên 10 bạn để gửi tặng quà nha.
Hộp Shelf saver with spoon đây ạ : https://www.tupperware.com.vn/…/BohopgiaviShelfSaverWithSpo…
Hộp này để bảo quản các loại gia vị cũng như các loại hạt, các loại bột khô trên kệ bếp đấy ạ, siêu kín siêu chống ẩm luôn. Bên trong hộp có thìa được đính trên nắp tiện lợi để sử dụng.
—

Có một tấm quà mà có lẽ với nhiều người, ngon bởi vị kí ức, ngon bởi sự thân thuộc.
Giữa trăm nghìn thứ nóng hổi, thơm nức, đẫm gia vị, thì bánh đúc lạc quả là thứ quà chay tịnh, dân dã, thanh đạm đến lép vế.
Nhưng không hẳn, giữa bao thứ sơn hào hải vị, người ta vẫn thường tơ tưởng đến những thứ thanh tao, những điều quen thuộc ấm lòng.
Mình thích ăn bánh đúc lạc chấm tương vô cùng. Nhưng trước giờ, nếu không phải đợi đến ngày Rằm, mùng 1 mua hàng bánh đúc quen trước cổng đền Ứng Thiên đầu Láng, thì sẽ là phải đợi đến hội làng hoặc ngày Tết, mới được các cô các bác bên họ chồng mình “đổ bánh đúc” rồi ăn chực, rồi ăn trừ bữa đến no.
Cái tấm bánh đúc lạc mới đổ ra mâm lót lá chuối còn hây hẩy ấm tay ấy, sao mà nó thơm ngon đến thế. Bẻ một miếng vừa bùi vừa dẻo, mềm mại mướt trên tay, chấm tương bần ngon, sao mà trôi đến tận họng.
Mình thấy các bà các cô quấy bánh đúc mà hãi. Toàn dậy sớm thật sớm, quấy một nồi to đùng, nặng ơi là nặng, vất vất là.
Mãi, bánh đúc lạc vẫn là một ấn số và mình vẫn cứ gác lại đó, vì bao lần thử quấy bằng nồi nhỏ ở nhà, hoặc chảo chống dính, đều không thành công.

Cho đến những ngày giáp Tết năm nay, nhà bao việc thì chớ bọn mình lại bày ra làm rất nhiều các món bánh truyền thống. Nó vào guồng, nó thèm tìm được cách để phục dựng những món dân dã quê mùa trong căn bếp hiện đại, sao cho tiện dụng, dễ làm, sạch gọn mà vẫn giữ được vị xưa.

Và cuối cùng, chân ái của mình chính là một chiếc chảo rộng sâu lòng, chống dính thật tốt nhưng lại không phải là loại phủ chống dính.
Vì, nồi chảo phủ chống dính sẽ không quấy ra được lớp cháy bánh đúc thần thánh trong truyền thuyết, lớp cháy mỏng tan, vừa dẻo vừa giòn, thơm nức, càng nhai càng ngọt khi quấy bằng nồi gang dày bằng bếp củi. Mà, nồi chảo không có chống dính hoặc mỏng quá, lại dễ bị khê bánh, khét bánh hoặc không đủ nhiệt để chín trong bánh, bánh bị khê không dẻo.
Cuối cùng, mình nhớ ra và vác em chảo dày cộp thần thánh trong bộ TChefseries ra thử nghiệm. Chảo này đế và thành đúc nguyên khối, siêu dày, dùng cho bếp từ mấy năm không lồi đáy chảo. Cán cũng nguyên khối chống nóng tay, tiện dụng vô cùng. Mình luôn có một bộ chảo không chống dính thế này chỉ để xào nấu những món “cần mùi xém chảo” trên bếp từ. Vì có mùi xém chảo chính là một trong những mùi vị kích thích vị giác đấy.
Và không thể tưởng tượng được. Lớp cháy mỏng tan dưới đáy chảo, giòn tan, dẻo dính! Mẻ bánh đúc trong veo, ngon lành đã thành công sau vài lần thử nghiệm.
Tuyệt không thể tả!
Làm bánh đúc không khó, nhưng chẳng dễ tý nào vì cần kinh nghiệm khuấy bột đủ lên vôi. Bột phải vừa đủ để lên màu vôi ngà vàng, nhưng không được quá nhiều vì quấy lên nhiều voi quá sẽ bị nồng. Bột không đặc quá, không loãng quá vì không “sửa” được. Đã quấy lên là chịu, đặc quá cũng không thành mà loãng quá cũng không xong.
Chưa kể, nếu không phải người ăn chay, hoặc như mình, vẫn thích bánh có vị béo béo bùi bùi từ lạc và mỡ lợn mới chưng, chấm tương cũng phải có tý tóp mỡ hành phi thơm thơm giòn giòn lạ miệng dễ dụ trẻ con.

Thế nên, thật không gì bằng tự làm.
Nay, mình xin hướng dẫn bạn tự chưng mỡ nước trong veo, lấy tóp mỡ giòn tan, và cùng làm bánh đúc lạc tại nhà nhá.

Giữa trăm nghìn thứ nóng hổi, thơm nức, đẫm gia vị, thì bánh đúc lạc quả là thứ quà chay tịnh, dân dã, thanh đạm đến lép vế.

Nguyên liệu:
500g gạo tẻ ngâm 2 tiếng
100g lạc ngâm qua đêm
20g bột năng
Vôi tôi
Muối
500g mỡ lợn (hoặc thay bằng dầu dừa/dầu lạc cho phiên bản ăn chay) – dùng 100ml mỡ nước cho 1 mẻ bánh đúc.
Tương bần
Chuẩn bị:
Mẹt tre sạch lót lá chuối/lá dong hoặc đĩa sứ sạch.

Chọn mỡ thăn trắng đẹp, dắt tí nặc dăm càng ngon, thái nhỏ

Cho mỡ đã thái thẳng vào chảo lớn sâu lòng không chống dính để tôi chảo luôn, thì khi quấy, bánh sẽ không dính, mà lại càng thơm.

Đun lửa vừa cho mỡ chảy dần ra. Thả vài lát gừng vào chảo mỡ để khử mùi.
Luôn giữ ở mức mỡ sôi sủi tăm nhỏ ở đáy chảo thì mỡ mới không bị “dở”, bảo quản được lâu.

Mỡ ra đến đâu chắt ra liễn sành đến đó. Mỡ sẽ trong veo, trắng đẹp và thơm.

Phần tóp mỡ ngon tuyệt cú này để dành lại nấu canh dưa tóp mỡ ăn trong một ngày mưa gió giá rét thì best luôn cả nhà nhỉ

Gạo ngâm xong xóc ráo. Giữ lại nước ngâm.
Cho gạo vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng khoảng 200ml nước ngâm gạo.

Rót bột gạo ướt vào nồi.
Lưu ý: Dùng nồi đế dày, truyền nhiệt tốt. Miệng nồi rộng để dễ quấy bánh vì thế mình dùng luôn chảo để miệng rộng nhất có thể ha ha”

Chiêu vôi:
Hoà 1 thìa to (tbsp) vôi tôi với 500ml nước lọc
Khuấy đều tan vôi. Để lắng cho đến khi vôi trong.

Lắng lấy nước vôi trong hoà vào bột, quấy đều tay cho đến khi bột ngả màu vôi hơi ngả vàng.
Nêm muối, khuấy đều.

Thử làm và báo cáo kết quả nha