[Việt Nam Miếng Ngon]
CÁCH LÀM “LIÊN ÁP” – VỊT HẤP SEN NON THƠM MỀM
/Món ngon bổ mát chỉ có khi sen mùa hè nở rộ/
Một món ngon thay cho lời chúc tới các sĩ tử thi cử đỗ đạt, vượt vũ môn xuất sắc. Bạn có biết là món gì không?
Đó chính là Liên Áp – Vịt hấp sen non!
Liên Áp là món ngon đã được tác giả Nguyễn Tố nhắc tới trong cuốn “Tản Đà Thực-Phẩm” được tác giả Nguyễn Tố, xuất bản từ những năm 40 của Thế kỷ trước. Đây là những ghi chép về 130 công thức món ngon theo mùa của thi sĩ Tản Đà – người nổi tiếng là sành ăn và cũng rất sành cả việc nấu ăn.
Cứ mỗi độ hoa sen nở rộ, hè về là các cô tú, cậu tú lại bước vào mùa thi, giai đoạn quan trọng đánh dấu quá trình miệt mài đèn sách.
Hoa sen Hán Việt là “liên”, đồng âm liên liên là sự nối tiếp, hanh thông suôn sẻ và bền bỉ. Còn vịt là “áp” (鸭 ), có bộ “giáp” trong khoa giáp (科甲) là thi đậu học vị cao tương đương tiến sĩ trong khoa cử thời xưa. Nên món liên áp này là hi vọng mà người xưa mong con cháu có học vấn hanh thông, vinh quang thành tài.
Món “Liên Áp” không hề khó nấu nhưng hương vị thơm lừng, tính tế của sen thấm đượm cái ngọt thanh, mát lịm của thịt vịt thì quả thực là không đùa được.
Cùng mình tìm hiểu về món ngon này với hướng dẫn chi tiết cách làm trong từng ảnh.
Và nếu bạn là người đam mê ẩm thực truyền thống Việt Nam thì đừng quên theo dõi kênh Tích-tốc & Dziu-túp của mình nha
Cứ vào mùa thi là một loạt các món như xôi “đậu”/ ”đỗ” hay xôi gấc lên ngôi những mong mang “vía” may mắn trước ngày các sĩ tử đi thi. Vậy nhưng, lại có một món ăn vừa ngon lại vừa mát, bổ trong những ngày hè. Đây còn là món ăn mang hy vọng của người xưa mong con cháu có đường học vấn hanh thông, thi cử thuận lợi.
Đó chính là Liên Áp – vịt hấp sen non.
Đó chính là Liên Áp – vịt hấp sen non.
Không giống như cách hấp thông thường, Liên Áp sử dụng kĩ thuật hấp cùng lá sen khiến miệng thịt ngọt thơm, chín sâu mà vẫn mọng ẩm thơm phức.
Cùng mình tìm hiểu thêm về cách hấp độc đáo này ở các ảnh tiếp theo nhé.
Cùng mình tìm hiểu thêm về cách hấp độc đáo này ở các ảnh tiếp theo nhé.
Nguyên liệu thì siêu đơn giản luôn:
– 1 con vịt giời/ vịt cỏ ~1,7kg
– 10 búp sen non
– 1 Tbsp muối hạt
– 1 củ gừng tươi
– ½ cup rượu trắng
– 1 Tbsp nước mắm ngon
– 1 tsp muối
– ½ tsp hạt tiêu
– 1 con vịt giời/ vịt cỏ ~1,7kg
– 10 búp sen non
– 1 Tbsp muối hạt
– 1 củ gừng tươi
– ½ cup rượu trắng
– 1 Tbsp nước mắm ngon
– 1 tsp muối
– ½ tsp hạt tiêu
Liên Áp là một món ăn vừa lạ mà cũng lại vừa quen.
Hoa sen thì dân dã quá rồi, nếu tìm được sen bách diệp Hồ Tây thì đúng bài!
Còn vịt cũng lại là gia cầm gắn liền với đời sống.
Bạn đã từng nghe tới câu chuyện hoặc ý nghĩa của hình ảnh vịt & hoa sen chưa?
Cùng chia sẻ với mình nhé
Hoa sen thì dân dã quá rồi, nếu tìm được sen bách diệp Hồ Tây thì đúng bài!
Còn vịt cũng lại là gia cầm gắn liền với đời sống.
Bạn đã từng nghe tới câu chuyện hoặc ý nghĩa của hình ảnh vịt & hoa sen chưa?
Cùng chia sẻ với mình nhé
Theo Đông Y, thịt vịt còn rất bổ nữa đấy.
Đây là loại thịt có vị ngọt, tính mát, rất công hiệu trong việc thanh nhiệt giải độc cơ thể. Vậy nên vào mùa hè nóng bức, hay bồi bổ cho người ốm dậy thì các cụ vẫn khuyên ăn thịt vịt.
Với cách làm đơn giản này của mình, hãy cùng trổ tài với gia đình nha!
Đây là loại thịt có vị ngọt, tính mát, rất công hiệu trong việc thanh nhiệt giải độc cơ thể. Vậy nên vào mùa hè nóng bức, hay bồi bổ cho người ốm dậy thì các cụ vẫn khuyên ăn thịt vịt.
Với cách làm đơn giản này của mình, hãy cùng trổ tài với gia đình nha!
Các cụ xưa vẫn thích chọn vịt giời hay vịt xiêm béo để làm Liên Áp.
Còn mình thì thích vịt cỏ, ăn thịt chắc ngọt, ít mỡ.
Chà vịt thật kĩ với muối hột cho sạch hết da và trong khoang bụng.
Còn mình thì thích vịt cỏ, ăn thịt chắc ngọt, ít mỡ.
Chà vịt thật kĩ với muối hột cho sạch hết da và trong khoang bụng.
Để vịt bớt hoi, sau khi chà muối thì rửa lại vịt với rượu gừng rồi tráng nước sạch, vịt được khử mùi rất tốt.
Tới đây bạn để vịt cho thật ráo nha!
Tới đây bạn để vịt cho thật ráo nha!
Ướp vịt với muối tinh, nước mắm ngon, tiêu bột rồi mát-xa khắp trong ngoài nè.
Bí quyết đầu tiên để vịt thơm đượm mùi sen chính là vò sơ lá sen rồi nhồi vào bụng vịt thế này nhé.
Không thể thiếu một búp sen non.
Sau khi nhồi vịt, bạn dùng tăm cố định phần mép mổ để “khóa” trọn mùi sen thơm trong bụng vịt, khử mùi tanh tiết rất hiệu quả luôn
Bạn để vịt thật ngấm trong 30 phút nhé!
Sau khi nhồi vịt, bạn dùng tăm cố định phần mép mổ để “khóa” trọn mùi sen thơm trong bụng vịt, khử mùi tanh tiết rất hiệu quả luôn
Bạn để vịt thật ngấm trong 30 phút nhé!
Phần sen non còn lại cắt bớt núm, bóc bỏ bớt lớp cánh xanh, cánh héo, chỉ giữ lại phần cánh hồng non đẹp đẽ.
Đẹp nức lòng người hâm mộ luôn
Hấp vịt thôi là hấp vịt thôi..
Đố bạn biết tại sao nước hấp lại cần thêm nước cốt chanh?
Đố bạn biết tại sao nước hấp lại cần thêm nước cốt chanh?
Xếp búp sen non cho kín hết vỉ thế này nhé!
Rồi nhẹ nhàng đặt con vịt lên trên phần sen sao cho 1 con vịt không xòe ra cái cánh nào ra khỏi miệng nồi/ chảo hết mà nằm gọn trong lòng thế này là được
Đây đây, bí quyết các cụ truyền lại đây nha..
Đó chính là dùng lá sen úp cho thật kín miệng nồi/ chảo hấp.
Đó chính là dùng lá sen úp cho thật kín miệng nồi/ chảo hấp.
Nếu bạn chưa biết, thì hoa sen là một loại cây cực kì “ghét nước”.
Lá sen có cấu trúc 2 thứ bậc cực độc đáo, gồm những khối ụ nhỏ kích thước nano mét, xuất hiện li ti trên những khối ụ lớn hơn cỡ micro mét, tạo thành bề mặt xù xì, không thấm nước nên vịt hấp chẳng cần đậy vung mà vẫn chín đều.
Hay nhỉ
Lá sen có cấu trúc 2 thứ bậc cực độc đáo, gồm những khối ụ nhỏ kích thước nano mét, xuất hiện li ti trên những khối ụ lớn hơn cỡ micro mét, tạo thành bề mặt xù xì, không thấm nước nên vịt hấp chẳng cần đậy vung mà vẫn chín đều.
Hay nhỉ
Hấp gì khó đã có lá sen
Hấp vịt trong 60 phút ở lửa vừa. Lá sen giúp nước không bị bốc hơi quá nhiều ra ngoài mà sẽ tạo thành 1 vòm hơi “khổng lồ” trong tàu lá úp kín, duy trì nhiệt độ ổn định giúp thịt vịt chín từ từ mà vẫn giữ được độ mọng ẩm.
Mùi sen cũng cứ thế mà thấm dần vào vịt.
Hấp vịt trong 60 phút ở lửa vừa. Lá sen giúp nước không bị bốc hơi quá nhiều ra ngoài mà sẽ tạo thành 1 vòm hơi “khổng lồ” trong tàu lá úp kín, duy trì nhiệt độ ổn định giúp thịt vịt chín từ từ mà vẫn giữ được độ mọng ẩm.
Mùi sen cũng cứ thế mà thấm dần vào vịt.
Vịt chắc thịt, thơm ngậy nhờ mùi sen.
Còn sen non ngọt lịm bởi thấm đẫm vị vịt.
Còn sen non ngọt lịm bởi thấm đẫm vị vịt.
Xiên tăm thấy thịt mềm, không còn nước hồng chảy ra là vịt đã chín, vị ngọt thịt được giữ trọn hoàn toàn.
Để vịt nguội bớt, ráo nước hấp và chắc lại thì chặt miếng chữ nhật mỏng rồi xếp lên đĩa đã có lót lá sen.
Lần lượt từ cổ, 2 bên lườn và cuối cùng là đùi cánh.
Bạn thích xem ảo thuật chứ?
Đây là vịt hấp…
Đây là vịt hấp…
Bùmmm…
Đĩa này mới là vịt hấp sen non “Liên Áp” này
Đĩa này mới là vịt hấp sen non “Liên Áp” này
Chời ơi… nhìn miếng thịt vịt này đi các bạn ơi…
Ngon chấn độngggg
Ngon chấn độngggg
Chấm miếng vịt ngọt lừ, chắc nịch cùng mắm gừng cay ấm thơm lừng ta nói đã đời làm sao..
Ôi đây đúng như những gì được viết trong cuốn “Tản Đà Thực-phẩm” đây các bạn ơi!!
Tản Đà Tiên-sinh gọi món này là món liên-áp, và bảo: “Người ta ăn món Liên-áp mà cứ đi ninh vịt bằng hạt sen, củ sen là dại, cái tinh hoa của sen chỉ là ở bông hoa mà thôi!”.
Vẫn còn sen nở! Mời bạn cùng thưởng thức nhé
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: