CÁCH LÀM MÌ TƯƠNG ĐEN HÀN QUỐC – HOW TO MAKE JJAJANGMYEON

Mì tương đen Jjajangmyeon là món mì cực kì nổi tiếng của Hàn Quốc, đây cũng là 1 trong 100 biểu tượng văn hoá của đất nước này. Jjajangmyeon được làm từ những sợi mì Udon tươi ngon và nước sốt tương chunjang hay còn gọi là Xuân tương (tương làm vào mùa xuân) có màu đen và mùi vị thơm ngon đặc biệt.


NGUYÊN LIỆU:
Phần mì tươi:
– 250g bột mì đa dụng
– 1 quả trứng gà + lượng nước đủ 100 ml
– 1/8 tsp muối tinh

Nguyên liệu phần sốt tương đen:
– 300g thịt lợn ba chỉ
– 1 củ hành tây nhỏ
– 1 quả bí ngòi nhỏ
– 2 củ khoai tây
– 2 tbsp tỏi bằm
– 1/4 cup dầu hào
– 4 tbsp dầu ăn
– 1/2 cup tương đậu đen Hàn Quốc
– 2 tbsp đường
– 500ml nước sôi
– 3 tbsp bột ngô + 100 ml nước lọc
– 4 tbsp dầu mè

Trang trí – ăn kèm:
– 2 tbsp mè rang chín
– 1 quả dưa chuột nhỏ
– 1 quả trứng luộc
– củ cải vàng muối, kim chi

CÁCH LÀM:
Phần 1 – Tự làm mì tươi tại nhà:
Mình làm mì với máy làm mì Philips, tự làm mì tươi sẽ có thể làm ra một mẻ mì sợi dài bất tận, không cắt.   
– Chọn đầu ra mì loại sợi to (dùng cho mì Udon). Lắp đầu ra mì vào máy.
– Mở nắp thùng máy, cho bột vào. Đóng nắp.
– Trong một tô nhỏ, dùng phới lồng nhỏ đánh tan trứng, nước và muối. Rồi đổ hỗn hợp vào máy qua khe trên nắp.
– Bặt máy, thông thường quy trình làm mì sẽ là khoảng 5 phút. Với mì này, muốn mì dai nuột hơn, chọn lên 8 phút.
– Bấm máy.
– Hứng thớt gỗ ở dưới để đợi mì ra.
(Đoạn này rất nhanh, sợi mì rơi ra sẽ rất đẹp, rất thần kì, cảm giác rất WOW.)

– Thông thường sẽ cắt mì dài đến đâu mình thích, nhưng với mì tương đen HQ, cảm giác rất thú vị khi sợi mì càng dài càng tốt, cũng là điều may mắn khi ăn mì này đầu năm với ý nghĩa sợi mì càng dài càng may mắn, sống lâu trường thọ. Các bạn trẻ thường cùng nhau ăn chung 1 tô mì lớn, để nguyên sợi dài không cắt.Nếu cùng gắp và ăn phải cùng 1 sợi (mỗi người 1 đầu) thì tình yêu sẽ rất gắn bó mãi mãi.

Phần 2 – Nấu sốt
– Thịt ba chỉ bỏ bì, thái hạt lựu nhỏ.
– Hành tây, bí ngòi, khoai tây thái hạt lựu nhỏ cỡ 1cm
– Làm nóng một chảo chống dính lớn, cho thịt vào xào, áp chảo cho đến khi mỡ chảy bớt ra, thịt xém cạnh.
– Cho khoai tây vào đảo cùng khoảng 2 phút. Tiếp tục cho hành tây, bí ngòi, tỏi bằm, dầu hào vào xào chín khoảng 3 phút.
– Dàn nhân xào ra quanh chảo, cho dầu ăn, tương đen, đường vào xào qua phần tương , sau đó trộn đều xào cùng thịt và rau củ cho đều.
– Cho nước sôi vào, xào đều, đậy vung cho ngấm (5 phút).
– Trong một bát nhỏ hòa bột ngô với nước lọc cho tan, đổ vào nồi, quấy đều, xào tiếp cho sốt chín dày, sệt lại. Đậy vung nấu sốt cho chín mềm mới ngấm và ngon. Thỉnh thoảng mở ra đảo đều.

Phần 3 – Luộc mì:
Trong khi nấu sốt thì bắc nồi nước lớn lên bếp, nước sôi bỏ chút muối vào rồi cho mì vào luộc chín trong khoảng 5-8 phút.
Thử thấy sợi mì chín tới, mềm dẻo không bở thì đổ ra ra cho ráo nước.
Trộn một chút dầu ăn vào mì đẻ sợi mì bóng đẹp không khô, không dính nhau.
Khi sốt và mì chín, múc mì ra đĩa, đổ sốt lên trên. Trang trí bằng dưa chuột thái sợi, trứng luộc và rắc vừng. Trộn đều ăn nóng với củ cải muối, kim chi, ngon tuyệt.