CÁCH MUỐI CÁ HỒI RUBY SIÊU TO KHỔNG LỒ CHO TẾT ĐỎ NHƯ SON

Một bức ảnh có khả năng tiết dịch vị và khiến bạn khóc vì… thèm.
Khi xem bức ảnh này, một admin Yêu Bếp giấu tên của chúng tôi, tạm gọi là anh M.T – người anti tất cả các loại cá, thậm chí cả cá hồi – đã thề rằng anh đã hạ quyết tâm thử cá hồi ruby một lần trong đời.
Chúng tôi rất ủng hộ quyết định này bởi biết đâu màu đỏ của cá hồi ruby sẽ mang lại sắc son cho đường tình duyên của anh trong năm Nhâm Dần?

NGUYÊN LIỆU:
(Công thức cho 1kg cá hồi ruby đỏ óng như hình)
– 1kg cá hồi fillet loại tươi ngon nhất có thể.
– 100g muối hạt (không được dùng muối tinh)
– 100g đường kính
– 2 Tbsp muối chẳm chéo Tây Bắc (hoặc thay bằng bột hạt mùi/ bột hạt thì là/ bột sả/ bột gia vị mạnh mà bạn thích)
– 1 Tbsp tiêu bột
– 2 quả cam vàng Úc bào nhuyễn lấy vỏ vàng (không có thì thay bằng cam vỏ vàng loại nào ít đắng, nhiều tinh dầu theo khẩu vị)
– Nước ép ½ quả táo (mình dùng Ambrosia)
– 200g củ dền đã gọt vỏ, bào sợi to (không dùng nhiều hơn cho 1kg cá)
– 1 nắm rau thì là
Dụng cụ:
– Màng bọc thực phẩm
– Khay đựng, đĩa hoặc khay chèn nặng.
– dao sắc.

Bạn hãy nói đây chính là thiên đường đi!!
Thiên đường mùi vị và màu sắc. Chúng muốn khiêu vũ trong miệng bạn.
Vẫn là miếng cá hồi thơm, bùi, ngậy nay được khoác thêm lên mình những tầng lớp mùi vị tinh tế để trở nên đậm đà, dẻo, mướt hơn. Và đúng như tên gọi, cá hồi ruby sở hữu một màu sắc tuyệt đẹp tựa như đá quý trong veo, tinh xảo khiến bất cứ ai nếm thử cũng phải trầm trồ.

Sẽ tuyệt ngon khi thái từng tảng cá hồi ruby đỏ óng ấy ra thành từng lát mỏng mịn mướt, hoặc thái hạt lựu để có thể cắn ngập răng, rồi ăn cùng bánh mì nướng nóng giòn phủ xốt kem chua tự làm, điểm thêm một vài hạt lấp lánh lấp lánh đố biết là gì nè!

Đây là miếng cá hồi “khổng lồ” gần 3kg của mình trong ngăn Prime Fresh + của tủ lạnh Panasonic ở Studio.
Ngăn này có tính chất “trên ngăn mát, dưới ngăn đông”, kết hợp được những ưu điểm vượt trội nhất của cả 2 ngăn mát, và đông các bạn ạ =)))
Mức nhiệt ở ngăn Prime Fresh + này luôn được duy trì ở -3 độ C, giúp tạo thành một lớp băng mỏng giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập vào trong miếng cá hồi nhưng vẫn giữ được độ mềm, tươi ngon hoàn hảo mà không cần rã đông.
Nhưng điểm cộng đỉnh hơn của tủ này mà mình cực thích là nó được trang bị công nghệ nanoe™ X “chủ động vô hiệu hóa vi khuẩn” giúp tiêu diệt vi khuẩn ở mọi ngóc ngách của tủ.
Thế nên ngăn Prime Fresh + còn giúp tạo ra một môi trường sạch khuẩn, loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong quá trình muối cá hồi. Và theo như mình tìm hiểu, công nghệ nanoe™ X này còn giúp làm giảm dư lượng thuốc trừ sâu có trong rau củ nữa. Vậy nên, để cho cẩn thận, thì mình đã chuẩn bị và bảo quản các nguyên liệu rau củ để làm món cá hồi muối này trong tủ lạnh khoảng 1 ngày (24h) trước khi bắt tay vào làm.

Mình thích nhất là ngăn Prime Fresh + này có nắp đậy riêng nên có thể giúp “cách ly” cá hồi muối với phần còn lại của tủ lạnh.

Sắc đỏ óng của cá hồi ruby mình lấy từ củ dền. Lưu ý là không xay nhuyễn củ dền, mà phải bào sợi to để chất lỏng từ củ dền tiết dần ra trong 48 tiếng muối. Vì muối phải được ngấm vào cá trước, chất lỏng từ từ ngấm sau, tạo độ săn chắc và tươi cho cá, không bị bở, nhão.

Để khử mùi đất đất đặc trưng của củ dền mình trộn nửa quả táo xay nhuyễn cùng hỗn hợp củ dền, thì là và muối. Nhẹ thôi nhé!
Và thế là xong, luật hoa quả không chừa một ai. Mùi đất đã bị khử sạch bách luôn.

Giờ thì chỉ việc đặt cá vào khay và phủ ngập hỗn hợp ướp lên trên như cái cách deadline đang bao vây chúng tôi vậy.

Bọc thật kín khay bằng màng bọc thực phẩm.

Môi trường lí tưởng để bảo quản cá cần đủ lạnh để ngăn sự phát triển của vi khuẩn, giữ cho thực phẩm tươi ngon trong ít nhất 48 tiếng nhưng đồng thời không được làm đóng băng, phá hỏng kết cấu của thịt cá.
Bởi vậy, cái ngăn cấp đông mềm Prime Fresh + -3 độ C của tủ lạnh Panasonic này tới công chuyện với mình. Nhiệt độ -3 độ C của ngăn giúp tạo một lớp băng mỏng ngăn cho vi khuẩn xâm nhập vào cá nhưng vẫn đảm bảo giữ được hương vị và kết cấu.

Nhưng không chỉ dừng lại ở đó, nhờ được trang bị công nghệ nanoe™ X “chủ động vô hiệu hóa vi khuẩn” giúp tiêu diệt vi khuẩn ở mọi ngóc ngách của tủ, ngăn Prime Fresh + còn giúp tạo ra một môi trường sạch khuẩn, loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn chéo trong quá trình muối cá hồi.

Và rồi sau 48h tiếng chờ đợi, miếng cá hồi ruby xuất hiện giữa căn bếp nhỏ của chúng mình rực rỡ như một khối ruby lấp lánh và rực rỡ xua tan đi mọi nỗi buồn…mồm.

Bằng chứng cho sự háo hức của chúng tôi: Quên cả phải rửa cá lại bằng nước lọc cho đỡ mặn =)) Vô cùng chân thực nhé!

Cá mới ra lò, à nhầm ra khỏi ngăn đông mềm: rắn, chắc nịch nhưng bên trong vẫn mềm, dẻo hoàn hảo. Perfect. 100 điểm cho chất lượng.

Cả đám háo hức đến mức quên cả phải rửa cá cho bớt mặn mà xông vào chuẩn bị một bữa-ăn-vặt-kiểu-Admin-Yêu-Bếp với bánh mì đen nướng, giấm hạt, xốt kem chua. Làm, ăn quần quật là có thật đó mọi người!
Mời mọi người cùng thưởng thức với chúng mình nha!!! Bác nào thử làm món cá hồi ruby thì nhớ khoe với Yêu Bếp nhé!!!