[Feedback: Những gì mình học từ Yêu Bếp]
ĐỔI VỊ NGÀY TẾT VỚI VỊT QUAY CHAY TUYỆT NGON
Chúc mừng năm mới!!
Một năm tràn đầy sức khoẻ, niềm vui, hạnh phúc nhé các bạn ơi.
Đầu tiên, mình phải cảm ơn bạn An Nhi vô cùng vì đã chia sẻ đến nhóm Yêu Bếp một món chay ngon, đẹp, nhiều cảm hứng đến mức nhìn thấy một cái, đọc qua nguyên liệu là mình đã muốn phải làm thử ngay! Vì trông quá ngon và toàn từ những thứ mình thích: tàu hũ ki (váng đậu), đậu hũ, nấm đùi gà…
Hướng dẫn của An Nhi không có định lượng, mình lại chưa ăn món này bao giờ.
Nên mình quyết định cứ thử làm với phần định lượng gia vị, tỉ lệ v.v… hoàn toàn là do mình “tưởng tượng” ra, theo màu sắc, hình ảnh và mô tả của bạn ấy tại Yêu Bếp, chứ mình chưa ăn món này bao giờ.
Và thật tuyệt vời là cảm nhận của mình khá tốt, thành phẩn ngay lần đầu tiên đã rất vừa miệng. Đặc biệt phần xốt thì ngon vô cùng ạ.
Về tên gọi của món ăn, mình thì mình không theo tôn giáo nào, cũng không phải người ăn chay, nhưng thi thoảng mình rất chi là thích làm và ăn các món chay (các món ăn từ nguyên liệu không gồm thịt động vật). Mình không theo trường phái nào cả, nên mình hài lòng với tên gọi “Vịt quay chay” và thấy nó không ảnh hưởng gì đến tâm tính hay quá trình hoàn thiện bản thân của mình.
Với mình, tâm thanh tịnh là thái độ tích cực, bình tĩnh, kiên định hướng đến sự tốt đẹp sâu thẳng của bản thân mình đối với sự việc diễn ra, với con người mình gặp, với vạn sự vật mình gặp trong cuộc sống, sao cho hài hoà với nhận thức của bản thân, tôn trọng cảm xúc (hỉ nộ ái ố) của bản thân và tôn trọng hỉ nộ ái ố của người khác.
Chứ tâm thanh tịnh với mình không ảnh hưởng bởi việc gọi tên sự vật.
Món chay này với mình thật hấp dẫn, hay ho thú vị.
Vậy nên mình xin gọi đây là món Vịt quay chay theo tên gốc bạn An Nhi hướng dẫn nha.
Bạn nào thích thì gọi là VỊT QUAY CHAY cùng mình cho nó VUI, còn bạn nào không thích gọi vậy thì cứ gọi là “Hoàng kim bảo vân an yên bọc bạch ngọc vô thường luân hồi bát bảo xá xíu” có nghĩa là ““Miếng tàu hũ ki màu vàng trông như đám mây cuốn đậu hũ chiên trắng như miếng ngọc bội nhồi nấm đùi gà giòn sần sật ướp xốt thịt nướng thấm đẫm thơm phức gồm 8 loại gia vị”, mình thấy cũng vui lắm đó!
Một vài kinh nghiệm đúc rút của mình khi làm món này:
– Tàu hũ ki kiểm tra kĩ, dùng loại mới, chất lượng, không dùng loại cũ bị hôi dầu và bở, không dai khó cuốn mà không ngon.
– Rượu mai quế lộ rất quan trọng để tạo mùi cho món này, nếu không có thì thay bằng rượu trắng nhưng sẽ không ngon bằng.
– Các loại gia vị tươi như hành tỏi hãy xay thật nhuyễn thì ướp sẽ ngấm ngon hơn. Mình dùng luôn cối xay cầm tay Philips xây thật nhuyễn rất nhàn. Bộ máy xay cầm tay này thật sự siêu siêu nhỏ gọn và cực tiện để xay các loại gia vị tẩm ướp. Máy này mình cũng đã từng review và đang tặng làm quà tặng cho Thử thách “CHỌN TẾT BÊN NHAU” nè, tham gia Thử thách rinh em này ngay đi các bạn: https://www.facebook.com/photo?fbid=10158140443243531&set=pcb.1335895440127941
– Cuốn lại bằng dây chỉ gai khi chiên sẽ chắc chắn hơn.
– Chiên xong, có thể bọc lại bằng giấy bạc rồi bỏ hộp kín trữ đông/trữ mát. Khi nào chuẩn bị ăn thì bọc giấy bạc nướng bằng NCKD cực kì tuyệt, vỏ ngoài lại giòn và nóng hổi rất ngon. Nên có thể làm trữ sẵn mà ăn tết cho nhàn.
Cách làm khó chút nào, chỉ cần khéo léo một chút. Các bạn làm thử nhé! Đảm bảo trầm trồ không hối tiếc. Nhà mình ăn vèo phát hết nguyên cả tảng này lun!
Mình hướng dẫn trong từng hình nha.
Miếng Vịt Quay chay nóng hổi vừa ra lò à quên, ra khỏi NCKD nhà mình. Thơm nức, mềm mại mọng nước, vỏ ngoài còn hơi dai dai giòn giòn rất là ngon, thấm đượm xốt. Ăn với cơm trắng, xôi hoạc cả bánh mì đều rất ngon nhé
Còn đây là là “Hoàng kim bảo vân an yên bọc bạch ngọc vô thường luân hồi bát bảo xá xíu”
Bạn có thể gọi dân dã là ““Miếng tàu hũ ki màu vàng trông như đám mây cuốn đậu hũ chiên trắng như miếng ngọc bội nhồi nấm đùi gà giòn sần sật ướp xốt thịt nướng thấm đẫm thơm phức gồm 8 loại gia vị”. Mô tả mùi vị thì nó cũng y hệt như trên thôi.
Ngon ngon ngon. Cực cực cực. Kì kì kì!!!
Bạn có thể gọi dân dã là ““Miếng tàu hũ ki màu vàng trông như đám mây cuốn đậu hũ chiên trắng như miếng ngọc bội nhồi nấm đùi gà giòn sần sật ướp xốt thịt nướng thấm đẫm thơm phức gồm 8 loại gia vị”. Mô tả mùi vị thì nó cũng y hệt như trên thôi.
Ngon ngon ngon. Cực cực cực. Kì kì kì!!!
Rồi, giờ ta cùng làm nha:
NGUYÊN LIỆU
– 2 miếng Váng đậu (tàu hũ ki)
– 2 tbsp bột năng
– 4 bìa đậu hũ
– 300g nấm đùi gà (4 cây)
Gia vị xốt:
– 2 tbsp Rượu mai quế lộ
– 2 Tbsp xốt xá xíu chay Âu Lạc (mua trong siêu thị rất nhiều)
– 1 Tbsp đường
– 2 Tbsp nước tương (xì dầu Càng Cua)
– 2 Tbsp tương ớt
– 1 Tbsp bột nêm nấm hương chay
– 1 gói 5g Ngũ vị hương
– 4 củ hành khô
– 1 củ tỏi to
– 1 tsp tiêu bột
– 2 tbsp Mè rang
SƠ CHẾ:
– Váng đậu (tàu hũ ki) rửa sạch ngâm nước lạnh cho mềm. – Hành tỏi xay nhuyễn: ½ để riêng; ½ phi thơm
– Nấm đùi gà cắt lát dọc cây nấm, dày 3mm. Áp chảo xém v
– Chiên đậu hũ vàng rộm, để nguội cắt lát mỏng 0.5cm.
Lưu ý:
Chiên cái bìa đậu cho nó vàng rộm lên cho đời nó vui nào các bạn ơi. Nhớ chiên ngập dầu. Thấp khô miếng đậu và thả thìa nhỏ bột mì vào chảo thì chiên đậu không bị bắn mỡ nhé.
Đã sơ chế xong xuôi sẵn sàng một sức sống mới bạn nhé.
CÁCH LÀM :
Chiên vàng đều các mặt, dùng kẹp gắp giữ cuốn để chiên đều cả các cạnh.
Bọc kín bỏ NCKD 180 độ trong 5-7 phút. Kinh nghiệm của mình thấy, bỏ lò quay sẽ giúp xốt ngấm ngon, phần “da vịt” (váng đậu) giòn ngon, xốt sánh hơn.
Bước 1 – Làm xốt:
Cho hành tỏi vào cối xay cầm tay, xay nhuyễn.
Các loại gia vị tươi như hành tỏi hãy xay thật nhuyễn thì ướp sẽ ngấm ngon hơn. Mình dùng luôn cối xay cầm tay Philips xây thật nhuyễn rất nhàn. Bộ máy xay cầm tay này thật sự siêu siêu nhỏ gọn và cực tiện để xay các loại gia vị tẩm ướp. Máy này mình cũng đã từng review và đang tặng làm quà tặng cho Thử thách “CHỌN TẾT BÊN NHAU” nè, tham gia Thử thách rinh em này ngay đi các bạn: https://www.facebook.com/photo?fbid=10158140443243531&set=pcb.1335895440127941
Chia hành tỏi vừa xay làm 3 phần riêng.
Check lại nguyên liệu phần xốt cho khỏi quên nha:
Gia vị xốt:
– 2 tbsp Rượu mai quế lộ
– 2 Tbsp xốt xá xíu chay Âu Lạc (mua trong siêu thị rất nhiều)
– 1 Tbsp đường
– 2 Tbsp nước tương (xì dầu Càng Cua)
– 2 Tbsp tương ớt
– 1 Tbsp bột nêm nấm hương chay
– 1 gói 5g Ngũ vị hương
– 4 củ hành khô
– 1 củ tỏi to
– 1 tsp tiêu bột
– 2 tbsp Mè rang
Gia vị xốt:
– 2 tbsp Rượu mai quế lộ
– 2 Tbsp xốt xá xíu chay Âu Lạc (mua trong siêu thị rất nhiều)
– 1 Tbsp đường
– 2 Tbsp nước tương (xì dầu Càng Cua)
– 2 Tbsp tương ớt
– 1 Tbsp bột nêm nấm hương chay
– 1 gói 5g Ngũ vị hương
– 4 củ hành khô
– 1 củ tỏi to
– 1 tsp tiêu bột
– 2 tbsp Mè rang
Cho toàn bộ nguyên liệu phần xốt vào cối lớn của máy xay cầm tay (chỉ dùng 1 phần hành tỏi đã xay, giữ riêng lại 2 phần). Xay nhuyễn, ta được xốt xá xíu chay.
Phần xốt chính là linh hồn của món này nên hãy đóng cho chuẩn và xay cho nhuyễn nhé.
Dùng máy xay cầm tay rất nhàn nhé, xay nhuyễn cho tan đường.
Bước 2 – Ướp gia vị:
Ướp đậu đã chiên + nấm đùi gà đã áp chảo với xốt xá xíu chay ở bước 1 trong 30-40 phút cho ngấm.
Ướp đậu đã chiên + nấm đùi gà đã áp chảo với xốt xá xíu chay ở bước 1 trong 30-40 phút cho ngấm.
Dùng chổi silicon quét đều lên đậu hũ và nấm nhé.
Quét đều cả 2 mặt rồi để ngấm 30-40 phút nhé.
Bước 3 – Tạo hình miếng vịt:
– Trải váng đậu (còn hơi ướt) ra thớt.
– Trải váng đậu (còn hơi ướt) ra thớt.
– Rắc bột năng lên xoa đều cho bột bám vào miếng váng đậu.
– Lần lượt xếp một lớp đậu hũ, rồi lại một lớp nấm đùi gà.
Cuốn vịt lại cho chắc tay, kiếm trả phần bột năng đã dính chặt chưa.
Cuốn lại thành cuộn tròn. Ngon chưa nè!
Giữ phần mép cuốn xuống dưới.
Dùng dây gai cuộn lại cho chắc. Lưu ý cần phải cuốn thật chắc.
Tada hoàn thành rồi.
Bước 4 – Chiên:
– Chiên ngập dầu (dùng dầu vừa chiên đậu) cho vàng đều. Vớt ra dùng giấy thấm ráo dầu.
– Chiên ngập dầu (dùng dầu vừa chiên đậu) cho vàng đều. Vớt ra dùng giấy thấm ráo dầu.
Chiên vàng đều các mặt, dùng kẹp gắp giữ cuốn để chiên đều cả các cạnh.Khi nào mặt tàu hũ ki vàng rộm phồng rộm lên như da vịt quay là được.
Chiên xong rồi nè.
Bước 5 – Hoàn thiện:
– Phi thơm phần hành tỏi còn để lại, cho toàn bộ nước xốt ướp vào đảo đều cho đến khi sôi, nêm nếm vừa miệng.
– Phi thơm phần hành tỏi còn để lại, cho toàn bộ nước xốt ướp vào đảo đều cho đến khi sôi, nêm nếm vừa miệng.
– Xếp vịt vào giấy bạc, quét xốt lên, rắc vừng.
Gấp kín giấy bạc.
Bọc kín bỏ NCKD 180 độ trong 5-7 phút. Kinh nghiệm của mình thấy, bỏ lò quay sẽ giúp xốt ngấm ngon, phần “da vịt” (váng đậu) giòn ngon, xốt sánh hơn.Khi ăn bỏ ra cắt miếng vừa ăn.
Ăn kèm nước tương tỏi ớt, dưa leo cắt lát, cơm trắng.
Ăn kèm nước tương tỏi ớt, dưa leo cắt lát, cơm trắng.
Thành phẩm đây rồi!! Mình đã thành công ngay lần đầu tiên và từ hôm đó tới giờ cũngd làm thêm vài đợt rồi. Mình trữ tủ đông để Tết chỉ việc lôi ra nướng lại ăn, thời gian Tết còn đi chơi.
Miếng Vịt Quay chay nóng hổi vừa ra lò à quên, ra khỏi NCKD nhà mình. Thơm nức, mềm mại mọng nước, vỏ ngoài còn hơi dai dai giòn giòn rất là ngon, thấm đượm xốt. Ăn với cơm trắng, xôi hoạc cả bánh mì đều rất ngon nhé