“Đến Jeonju mà không nếm thử cơm trộn Bibimbap thì không được tính là đã đến đây đâu nhé!”.
Đó chính là lời dặn của chị Phan Anh trước khi đi và đương nhiên Jeonju Bibimbap trở thành món ăn bắt-buộc-phải-nếm-thử đầu tiên khi đến đây.
Quả xứng là quê hương của Bibimbap, cơm trộn ở đây ngonnnn một cách xuất sắc!
MÓN ĂN CẦU KÌ TỪ NGUYÊN LIỆU
Điểm làm nên sự khác biệt của Jeonju Bibimbap với Bibimbap ở các nơi khác nằm ở số lượng nguyên liệu sử dụng và sự tỉ mỉ, cầu kì khi thực hiện món ăn này.
Ông chủ nhà hàng nơi mình ghé ăn đã vô cùng tự hào giới thiệu một tô cơm trộn ở đây được tạo nên từ hơn 30 nguyên liệu (chủ yếu là các loại rau củ) khác nhau. Các nguyên liệu này được xếp riêng biệt, tạo thành một vòng tròn đầy màu sắc và được miêu tả bằng cụm từ:오색오미 – ngũ sắc ngũ vị. Đó là màu xanh của các loại rau như cải bó xôi, xà lách, bí ngòi; màu đỏ của cà rốt và tương ớt gochujang; màu nâu của nấm, cuộng non cây dương xỉ và thân cúc tây; màu vàng của trứng và quả bạch quả; cuối cùng là màu trắng của củ cải và rễ cây hoa chuông… Ngoài những nguyên liệu kể trên, 3 nguyên liệu không thể thiếu trong 1 tô Jeonju Bibimbap chính là giá đỗ tương, hwang po-muk (một loại thạch làm từ đậu xanh) và yuk-whey (thịt bò sống kiểu Hàn đã được tẩm ướp kĩ càng). Giá đỗ tương phải là loại trồng ở vùng Imsil, dù nấu kỹ cũng không hề bị nhũn mà luôn giữ được độ giòn khi nhai trong miệng (kì diệu chưa!). Với những người không ăn được thịt bò sống như mình, bạn có thể đổi sang thịt bò đã được xào chin kỹ nhé, điều này làm ảnh hưởng đôi chút đến hương vị truyến thống của món cơm trộn nhưng yên tâm, cơm trộn vẫn siêu ngon nhé! Nhiều nguyên liệu là vậy nhưng hương vị của mỗi loại khi trộn chung với nhau lại không hề rời rạc mà kết hợp hài hoà, tôn vinh lẫn nhau tạo nên một bản hoà tấu hương vị đầy quyến rũ.
Một điểm đặc biệt nữa của Jeonju Bibimbap là thay vì dùng nước trắng bình thường, người đầu bếp đã sử dụng nước hầm xương bò để nấu cơm nhằm tăng thêm hương vị cho món ăn, khiến cho những hạt cơm có vị ngọt và thơm hơn hẳn đấy!
Thông thường người Jeonju sẽ ăn cơm trộn kèm với một bát canh giá đỗ tương.
Jeonju Bibimbap được đựng trong những bát giữ nhiệt đặc biệt được làm từ đồng thau gọi là 유기그릇 (Yu Gi Geu Reut) để người ăn có thể thưởng thức một bát cơm trộn ấm nóng đến cuối cùng.Và khác với loại bibimbap trộn trong thố đá Dolsotbibimbap (돌솥비빔밥), Jeonju Bibimbap không có lớp cơm cháy giòn thơm đặc trưng mà các bạn vẫn thường ăn.
(Bạn có biết) – Vào thời Joseon, Bibimbap được gọi là “골동지반” – GolDongJiBan có nghĩa là “Cơm trộn với rất nhiều loại nguyên liệu”. Đến khoảng năm 1913, Bibimbap đổi tên thành”부빔밥”- “Bubimbap” và sau đó mới đổi thành “Bibimbap” như hiện nay.
– Nếu ghé thăm Jeonju vào tháng 10, bạn sẽ có cơ hội được tham dự “Jeonju Bibimbap Festival”-một trong những lễ hội lớn và đặc sắc nhất ở đây.
Bạn đã biết trộn Bibimbap đúng chuẩn như người Jeonju chưa?
Hãy làm thử cách này để người bạn Hàn Quốc của bạn cũng sẽ phải bất ngờ nhé: Tay trái cầm thìa chống xuống đáy bát làm trụ trong khi tay phải dùng đũa, xoay tròn để trộn đều các nguyên liệu với nhau. Trong Jeonju Bibimbap có rất nhiều loại nguyên liệu topping nên thao tác này phải làm thật kỹ cho cơm và các nguyên liệu được quyện thật đều vào nhau nhé! Để Khi ăn một miếng cơm trộn, bạn có thể thưởng thức được đầy đủ nhất hương vị của món ăn nổi tiếng này.
