Đồ đựng phải thật sạch và được tiệt trùng.
Hạn chế dùng đồ kim loại trong quá trình muối (nên dùng muôi thìa gỗ, nấu hồ nếp bằng nồi tráng men hoặc chống dính tráng tiếp xúc trực tiếp vói kim loại như inox sẽ ảnh hưởng đến mùi vị hoặc quá trình lên men. Điều này rất nhỏ thôi nhưng nó tạo nên mùi vị tinh tế của từng mẻ kim chi đó.
Tay giữ sạch, nhưng đừng… sát khuẩn quá mạnh hoặc chưa hết mùi xà phòng. Người Hàn Quốc tin rằng, người muối kim chi sẽ có một mùi vị đặc trưng – linh hồn của món này chính từ “bàn tay” của người muối. Tay sạch có chứa lợi khuẩn (vi khuẩn có lợi trên tay mỗi người) cũng tạo nên đặc trưng của từng loại kim chi nhà làm, nó khác với kim chi công nghiệp, đó là lý do người Hàn ít dùng găng tay khi muối kim chi và những đôi tay thuần thục, những đôi tay có chứa “linh hồn kim chi” là những đôi tay đã chịu được độ cay của bột ớt qua nhiều mùa muối, những đôi tay có nhiều kinh nghiệm. Người trong gia đình khi ăn kim chi của nhà mình muối sẽ luôn trân trọng, biết ơn đôi tay (thường là của các bà, các mẹ) đã làm ra những vại kim chi với mùi vị đặc trưng của gia đình đình.
Mlem chưa này! Kim chi muối ngấu thơm nức giòn tan nhé!
Còn kim chi đã chua thì làm luôn canh kim chi ngon tuyệt nè!
Kim chi cải thảo có thể muối bằng các thạp gốm, hũ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa. Nếu dùng hộp nhựa thì lưu ý cần chọn loại hộp nhựa chuyên dụng dành cho đồ muối, lên men, nhựa không chưa BPA để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nha!
Mẻ kimchi khổng lồ vừa muối xong trông đã siêu siêu hấp dẫn rồi! Nếu bác nào không thể kiên nhẫn được thì có thể thưởng thức luôn kimchi xổi sau khoảng 2-3 tiếng muối nhé. Kimchi lúc này chưa ngấm hẳn gia vị nhưng sẽ có hương vị riêng cũng rất hấp dẫn đấy!
Mọi người lưu ý hạn chế hoặc tốt nhất là không dùng đồ kim loại trong quá trình muối (nên dùng muôi thìa gỗ, nấu hồ nếp bằng nồi tráng men hoặc chống dính tráng tiếp xúc trực tiếp với kim loại như inox sẽ ảnh hưởng đến mùi vị hoặc quá trình lên men. Điều này rất nhỏ thôi nhưng nó tạo nên mùi vị tinh tế của từng mẻ kim chi đó.
Sau 2-3 ngày “tu luyện”, kimchi đã sẵn sàng để thưởng thức. Mẹo để kiểm tra kimchi có trong clip TikTok đó, bạn đã biết chưa?
Theo ghi nhận của Bảo Tàng Kim Chi (Museum Kimchikan) tại Seoul, Hàn Quốc thì có tới 187 loại kimchi từ xưa đến nay. Trong đó, phổ biến nhất chính là Tongbaechu kimchii 통배추김치 – chính là kim chi cải thảo muối nguyên cây nè!
Bạn có thể thưởng thức kimchi trực tiếp như một món banchan (món ăn kèm) tuyệt ngon trong bữa BBQ xèo xèo hoặc chế biến thành cơm rang kimchi, canh kim chi nóng hổi, v.v.. Ực ực, ai có món tủ nấu với kimchi thì comment ở đây cho mình “học lóm” với nhé!
À đừng quên xem clip Tiktok và thả tim cho mình nhen! Cảm ơn mọi người rất nhiều ❤
Note ghi chú trên blog esheepkithen
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/460951738733834